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“农忙时节，劳碌了一天的人们回到家都希望能喝上一碗香喷喷的咸茶。”25日一大早，赖东彩将炒好的花生、黄豆放入碗中，再将炒得七成熟的蔬菜、及捣碎的芝麻等倒入加了茶叶的牙钵里。
赖东彩是珠海市白蕉镇赖家村人，在这个客家村落，几乎家家户户都会煮咸茶。
客家咸茶源自擂茶。据民间传说，汉武帝时期，将军马援率军南下远征交战，当途经粤湘赣边区时正值盛夏季节，无数将士患有当地流行的瘟疫，民间一老翁献出家传秘方，让乡亲们以茶叶、生姜、芝麻、花生、生米等为原料制成擂茶给将士们饮服，将士们病情迅速好转。
随着客家族群的多次迁徙，擂茶逐渐形成不同的风格和流派。而白蕉镇客家咸茶从清乾隆年间(公元1744年)开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化。
南宋词人黄升曾著有《肝胎族舍》一诗：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。”描述了擂茶场景，数百年后，清代岭南举子黄汉宗又留有描述客家咸茶的名句：“厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”
赖东彩告诉记者，以往做客赖家村的人，非要喝下三碗咸茶才算是对主人家的尊重，否则就是一种失礼。喝客家咸茶还有一套礼仪，分茶时用双手托住茶碗，先长辈后平辈，边敬边称：“我家咸茶唔好食”，宾客尝过咸茶之后则应回赞：“好食，好食。”
据了解，一些回乡探亲的侨胞妇女，往往都会购买牙钵、茶槌等工具带往海外。
根据《斗门文史》，白蕉赖姓是乾隆年间从海陆丰一带迁来的客家人。
据介绍，一碗咸茶透露着浓浓的乡情，1987年，著名音乐家马思聪在美国费城病危临终时，犹念念不忘地对亲人说：“我再也不能回到海丰吃咸茶了。”
2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。
白蕉镇文化站站长廖碧锋认为，客家咸茶是一种极具地域代表性的饮食文化，随着农村城市化的进程加快和外来饮食文化的冲击，传统的生活习俗正在慢慢式微或消亡。廖碧锋建议加强对客家咸茶的保护和传承，对当地青少年加强民俗文化方面的教育。(完)
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