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早在西周时期，周公就总结，王朝败于酗酒，提出饮酒要限制的主张。春秋时期，孔子对饮酒有了鲜明的个人见解，“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及乱”。
为了引导人们崇尚酒德，古人还专门制定“酒礼”，《礼记·乐记》中说到：“一献之礼，其宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也。”意即在繁冗的礼仪中，采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。当时饮酒之礼规定具体，能饮酒的人，可以饮；不能饮酒的人，可以不饮，决不可以强灌，要做到不沉不湎，饮而成欢，不生是非。更有趣的是，在酒席上，为防止有人不遵酒德，还采取处罚的手段。如果有谁喝醉出言不逊，或随意骂人，失态损德，就罚他上交无角的羚羊。就连饮酒器也在警示人们节制饮酒，例如，用来罚酒的斗制作成人形，意在提醒酒友不要重蹈国君酗酒而亡国之后尘。
为了强化酒德，周代曾专门设置了一种叫“萍氏”的官职，提醒人们饮酒须谨慎有节制。元朝名相耶律楚材一天指着酒槽对酗酒无度的元太祖说：“这是铁器，都被酒腐蚀得这个样子，更何况人的五脏？”
酒德更牵涉到文明礼貌。古人吴彬提出酒要禁忌“华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽”。程洪毅在《酒警》中指出饮酒要“警骂座”、“警苛令”、“警趋附”、“警喧谈”、“警煞风景”。（李长空）
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