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麻皮乳猪受食客追捧，食客祭祖后可带回餐馆加工，翻烤后酥化依然
“富贵金猪龙虾宴”中的加拿大天然野生龙虾，肉质饱满
图文/杨广
又到清明祭祖时，对于许多老广来说，必不可少的环节当然是买只靓乳猪来孝敬祖先，之后再与家人围坐聚餐分享美味。在沙面的胜利宾馆 “西关粤”，今年就特别推出“富贵金猪龙虾宴”。套餐中除了一只祭祖金猪外，还搭配了加拿大野生龙虾以及多道清明时令佳肴，性价比极高。
主角一：酥化麻皮乳猪
胜利宾馆“西关粤”的麻皮乳猪向来受到食客的追捧，一般挑选个头在4－5公斤的猪来烧制，采用电炉烧烤。据店家介绍，预订“富贵金猪龙虾宴”的食客可在祭祖当天早上到宾馆取金猪，拜山完毕后即可回店加工享用。
烧乳猪最经典的食法莫过于起肉切片，配上葱球、千层饼，蘸点咸中带甜的乳猪酱或砂糖来吃―――葱球的清香、乳猪酱的甜香，两者同时给味觉添香；而粗砂糖微甜，其颗粒感正好增加了片皮的脆度；千层饼则有减少肥腻的作用。
主角二：加拿大野生龙虾
“富贵金猪龙虾宴”中另一个抢眼的主角要数加拿大天然野生龙虾了，每只足有两斤多。这种加拿大野生龙虾生长在天然无污染的北大西洋深海海域，肉质细腻饱满。套餐中的“芝士伊面焗野生龙虾”是食客最喜爱的食法，龙虾肉爽嫩鲜甜，配上浓郁的芝士，轻咬一口，满嘴的醇香。伊面藏身于大龙虾身下，吸收了龙虾的鲜和芝士香，绝对是精华。
其他时令特色配角
古法蒸鳊鱼：开春时节正是鳊鱼肥美之时,师傅用冬菇丝、肉丝等搭配鳊鱼一起清蒸，使鲜美的鳊鱼更添香气。
荞菜锦珍炒火鹅丝：清明时节，新鲜荞菜大量上市，其清香爽脆的滋味别有一番春天气息。搭配惹味火鹅丝来清炒，相当醒神开胃。
杨广
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