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东方网3月20日消息：据《劳动报》报道，2根大葱已卖到10元，受此影响，一盆香辣蟹的成本也相应提高了5元。记者昨日了解到，一份香辣蟹大约要用2斤大葱，面对成本的上升，沪上一些饭店颇感压力，但考虑到消费者对价格的敏感，短期内菜价只能“按兵不动”。业内人士分析，“扛”过2个月后，市场或能迎来大葱价格回落。
香辣蟹价格暂不跟涨
“大葱元旦前后批发市场卖1.1元/斤，最高的时候要4元/斤，现在大约3.6元/斤，”昨日下午，静安区一家以香辣蟹为主打菜的饭店老板林先生告诉记者，“一盆香辣蟹大约要用掉2斤大葱，成本直接上升5元。我们每天要采购120斤左右的大葱，今年来就这项成本每月要上涨1万多元。”在宝山区一家干锅牛蛙店，记者同样感受到了大葱价格上涨带来的成本压力。
面对成本的上升，林先生表示，对策无非只有每盆菜减少用量，但也不能减少很多，口味还是要保证的，“大葱的香味很难用其他材料代替，所以成本压力很难化解，又不能涨价，顾客对菜价的变动太敏感了。”
大葱用量同样较大的烤鸭店情况又如何？记者昨日从沪上一家鸭王店了解到，虽然每天要用上两三百斤大葱，但由于企业是从山东等产地直接采购，且合同一年一签，所以大葱价格的浮动对其影响较小。
市餐饮烹饪协会负责人昨日接受记者采访时表示，辅料涨价后，餐饮企业的菜价一般不会立即跟涨，有的会换用其他材料替代，无法替换的则也会“扛”住成本压力，这个时间段至少要两个月。
葱价回落或在5月后
“抗”过2个月后，市场或能迎来大葱价格回落。“现在正是大葱‘青黄不接’的时期，去年的库存大葱接近销售尾声，而新种的大葱还未长成，5月后供应补充或能使大葱价格有所下降，”上海浦南农副产品批发市场总经理侯余欣告诉记者，这轮大葱上涨的主要原因是产地种植面积减少、气候等导致单位面积亩产少以及运销环节的成本上升等。
其实，相比最高时，大葱近期价格已有回落。宝山区一家菜场的经营者昨日告诉记者，大葱零售卖4.5元/斤，虽然比年初每斤两三元的价格涨了不少，但相比此前最高的6元/斤已有下调。而在批发市场，最高时每斤4元多的大葱目前也已回落到3.5元/斤左右。
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