　　◆徐大发

　　3月1日早报推出“全媒体联动，3·15特别行动”以来，不少读者也打来电话向报社投诉烤鱼店的卫生状况等问题。通过一星期的准备工作，早报记者应聘多家烤鱼店后，3月10日正式应聘进入诸葛烤鱼贵阳青云路店，担任“厨工”一职。通过卧底的方式调查发现，不需健康证就可以入职，萝卜花菜等都不清洗直接下锅，客人吃的菜与员工吃的菜都要分开装。(3月14日《黔中早报》)

　　这次早报的记者潜伏联动活动是出“好戏”，以记者的亲历揭开了烤鱼店的卫生真相，不需健康证就可以入职，萝卜花菜等都不清洗直接下锅，客人吃的菜与员工吃的菜都要分开装……这些隐情暴露出严峻的饮食安全问题。可以说，这次行动还只是揭开餐饮业卫生问题的冰山一角，还有更多的餐饮业有待于去进一步监管整治。

　　近年来餐饮业的投诉不断增多，餐饮业食品安全事件占食品安全事件的一半以上，又以生物性危害更为突出。食品安全隐患不仅侵害了消费者知情权和经济利益，还会侵害消费者的生命健康权，但投诉归投诉，往往是“涛声依旧”。为什么如此？一来餐饮业消费多是一次性消费快餐性消费，消费者存在举证难题。二来，餐饮业容易被“色香味”的表面掩盖，很容易造成“眼不见为净”，即使有饮食安全隐患，消费者缺乏技术性洞察。三来餐饮业的台前幕后都存在监管真空。幕后厨师用工不严格，台前很少有专职人员现场检验。

　　目前，管理餐饮业卫生主要是依据《食品安全法》，监管主要由卫生部门实施全面的监督管理，事实上，执行起来不是十分到位。一方面是政府对监管投入的人财物力的不足，另一方面也存在只收费不监管现象。许多监管只是走走过程，谁出钱就给谁办证放行准入，至于卫生安全，多奉行“民不举官不究”，即使有民举报，也只是罚款了事，没有真正的“伤筋动骨”，有的甚至不究，监管成了“聋子的耳朵”。

　　餐饮业监督管理长期以来是重监督轻管理，重处罚轻指导，重表面轻实质，重检查轻宣传。根据食物中毒发生的因素分析，引入餐饮业危险程度分类和监督员分级，监督检查中不妨主要抓住危险度高的问题开展有针对性的指导、宣传、培训、处罚。对食品安全的监督要形成长效机制，要成为常态，而不能单靠偶然的“卧底”性监督。这有利于节省有限的监督员力量，提高监督检查的针对性和有效性，改变餐饮业目前不卫生不安全的现状。(四川新闻网太阳鸟时评)

　　(来源:四川新闻网)