　　孔府菜是中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，分布区域以曲阜为主，在济宁，济南以及黄河中下游及浙江衢州和台北等地区广为流传。秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，凝聚儒家文化特色和底蕴，在中国所有菜系中，是最具有文化内涵和艺术特质的美食文化中的瑰宝。2011年6月，“孔府菜烹饪技艺”成功入选第三批国家级非遗名录项目。

　　“孔府菜是一个饮食品牌，有名气、有人气、也有广阔的市场，并不缺少传承载体。孔府菜还是一个文化品牌，如果没有统一的制作标准，既有损于它的文化内涵，造成文化误读，更不利于它的传承发扬。当务之急是要有一个权威组织把标准落实在纸上，让参与孔府菜制作的单位和个人都严格遵守。”2月29日，曲阜师范大学教授、曲阜孔府菜研究会会长骆承烈在接受记者采访时说。

　　孔府菜的历史，可以追溯到公元前272年，历代传承不绝，创新不断。孔府菜不仅直接影响了中国四大菜系中鲁菜一系的形成，更是荟萃了全国各地地方菜的精粹，对于丰富中国饮食文化，保存和研究中国烹饪技艺和历史沿革都具有十分重要的作用。保护、挖掘、整理、推广孔府菜，不仅能传承中国饮食文化中的烹饪技艺，而且对于丰富儒家文化内涵，扩大儒家文化的对外影响都具有重要的历史意义和时代价值。

　　1985年，中国孔府菜研究会成立。研究会成立后，邀请了6位孔府老厨师，历时两年多编写出《中国孔府菜谱》一书，收录了170多道孔府菜的详细制作过程。“书中记载的全部是孔府菜的代表菜品，这些精华基本被传承了下来。”孔子第77代孙、曲阜市政协原副主席孔德班评价道。

　　与此同时，孔府菜的名气也越来越大。2002年10月4日，“庆祝香港回归十周年”，在香港举行了大型孔府菜的宴会，叫响了孔府菜的品牌。2006年9月24日，在世界“孔子教育奖”第一届颁奖典礼后的大型宴会上，孔府菜被搬到餐桌上供各国专家学者享用。随着儒学在全球的传播和兴起，很多游客来到曲阜吃饭点名就要孔府菜，但眼下的孔府菜却产生了亟待解决的问题。

　　去年，孔子第79代嫡孙，来自台湾的末代“衍圣公”孔垂长先生来到曲阜，和孔德班相邀吃饭时点了孔府菜系列之“带子上朝”，但上菜后他发现，盘子里就是几个方块肉撒上了几个葡萄。那顿饭，孔德班吃得很不是滋味，请台湾客人吃孔府菜，却没办法讲解此菜的来历。“如此混乱的局面，让人们分不清哪样才是真正的孔府菜，也极易造成后人对孔府菜文化内涵和制作手法的误解。”

　　骆承烈教授称，没有统一的烹饪标准是历史遗留问题，有着深刻的时代背景。“孔府菜制作是有标准的，孔府的代代厨师正是按照这个标准来制作。但是这个标准没有被写在纸上，而是通过口口相传继承下来的。”

　　“既然要制定统一的标准，那就不能只是‘勉强统一’，多数人都认同的才是标准。”骆承烈教授认为，要解决谁来制定标准的问题。“现在急需一个有权威性的组织，把专家都聚集到一起制订有效的标准。这样既尊重孔府菜的历史，又能把研究爱好孔府菜的专家和商家统一起来形成拳头，更有利于孔府菜的传承发展。”骆承烈教授建议道。

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