　　在制作中如何把控添加剂的使用，临保期的食品如何处理，每天进场的蔬菜水果又是如何保证其安全可靠、农药残留不超标呢？昨天一大早，华润万家濮家店来了一批特殊顾客，他们赶在超市正常营业前深入面包制作间和蔬果农残检测室，了解当天在售商品的安全性。

　　“为了让顾客能购买到新鲜的面包，所有制作人员都要在早上6点前到岗，经过专业消毒等环节后进入制作间。”华润万家面包制作间相关负责人说，制作的成品即上架进行销售，而半成品如鲜奶蛋糕的蛋糕坯则会存放在冷库保存，并由专人定时检查冷库温度，以保证材料不变质。

　　制作面包时使用的添加剂，华润万家华东区在国家相关规定基础上要求更加严格。记者看到张榜允许使用的为塔塔粉、泡打粉、布丁粉、酵母等8种烘焙时的必需原料，另有两种因厂家质检报告过期而暂时停用。另外，每种添加剂的使用量也有明确规定，甚至还有专人记录每天每种添加剂的用量。

　　蔬果的安全性和新鲜度是主妇们最关注的。在华润万家濮家店一楼卖场内，设有一间蔬果残留农药检测室，每天有12个蔬菜单品和4个水果单品接受快速定性试剂检测。“蔬菜以4天为一个检测周期，对被检出农药残留超标品种及政府公布的品种则要连测三天以上。”检测负责人员说，所有检测结果都会进行公示，如果发现确认有农药残留的话，会通知供货商进行销毁处理。

　　不管是面包还是生鲜蔬果，每天都有未售出的临保商品。“每晚7点左右就会在临保区进行打折销售，9点半左右就会进行报损处理。”华润万家有关负责人说，面包等处理商品会先泼墨，再绞碎，以防止被人捡拾，而这些过程都会有影像资料留存。

　　据每日商报作者陈颖杨冠美