| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
“重庆火锅在国内和本地有几万家，火锅店对调配师的依赖已经越来越小了。”昨日，我市火锅企业负责人表示，火锅调配师标准的出台，对重庆大大小小火锅店现有的发展影响不大。
大店：对调配师依赖很小
“很多年前，德庄曾在报纸上大量高薪招聘火锅调配师，火锅调配师的年薪甚至开到了20万。”德庄集团董事长李德建称。对于德庄的感受，老牌的小天鹅、苏大姐都有过感受。
“现在，火锅底料都进行工厂标准化生产了，一个打汤的小工，了解了白水与火锅底料的比例，就可以配出一锅鲜美的火锅。”李德建称，大品牌火锅店大多采用一次性锅底，技术部门研究出的锅底口味也有很多类型，包括麻辣味、老火锅味、清油味、荔枝水果味等，品牌火锅企业对火锅配料师的依赖，已经越来越小了。
小店：配方都在老板手里
大火锅店一次性锅底对火锅配料师的依赖越来越小，那么，小火锅店呢？
昨日，记者采访了几家社区不知名的小火锅店，小火锅店老板都表示，配方其实都掌握在老板或自己亲戚手里，对火锅配料师的依赖也并不大。
“店里的配料师，只是负责加大多比例的水，放多少熬好的底料，还有再根据客人的口味，加点辣椒、精炼油、姜片之类的调料。”南坪融侨半岛社区一家不知名的老火锅店老板称，即使没有配料师，其火锅也能保证醇厚的重庆老火锅味道。
专家：整体提升火锅技术
“这是一个全国性的标准，但不是强制性标准。”昨日，参与评审的重庆餐饮业资深专家戴云高表示，火锅调配师的评定，主要是技术职称，很多技术要求，都包括了中餐的制作技能。
戴云高表示，适合申报火锅调配师的人员，包括餐馆、餐厅、饭店、酒店、宾馆、酒楼等。
企业中从事火锅调配及相关工作的技术人员，就是一个大型的火锅企业，从事火锅口味调配的技术部门人员以及一些职业经理人，都可以申报火锅调配师职称，从而整体提升火锅技术及火锅业的发展。
本栏稿件/重庆晨报记者 徐菊
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
