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为了满足乘客在高空的味觉需求，飞机餐也很有讲究 图/新民网
近厨得秘
毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly，曾任希尔顿等国际酒店主厨，是位海归派大厨，现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。
Jackson
文/Jackson
这两个月我连续坐飞机在不同的地方起飞、降落，就像“空中飞人”似的在蓝天上翱翔，也在高空上享用我的午餐。但是，这种类似廉价快餐的飞机餐实在不敢恭维。
其实，飞机餐普遍不好吃，除了制作上有约束和难度外，它的“致命敌人”却是高空。因为在三万英尺的高空，乘客的味觉就会丧失40%，味蕾也随之迟钝。
在伦敦的时候，我有幸参观了英航的空厨基地，这里算是全英要求最严格的厨房之一，不亚于英女王的御膳房。单单是进入大门口就得大费周折，先要用肥皂洗手、消毒；再进入隔离间进行全身清洁和消毒；最后头发要用头套包严实，戴上口罩和穿上鞋套，才可以进入厨房区域。在这里，食品的安全是最重要的，所以才会有苛刻的卫生标准。
在这个厨房，你知道煎一份蛋卷要用多长时间吗？中央热厨房煎蛋的流水线里会有两个喷头，一个喷油，一个喷鸡蛋液。两个厨师的分工也非常明确，一个晃锅，一个出锅，10秒钟就能煎好。而西瓜，从去皮到切块，厨师1分钟能切5个。
所有的生产都会按照精细的流程，严谨到装盘后餐盒的重量误差是以克来计算的。一份飞机餐，从配制、摆盘、包装到成品餐食进入冷库，最后送上飞机，要经过十余道程序。
但只有当空姐二次加热后，飞机餐才会变成真正的成品。因而空厨基地的烹饪有了不一样的要求，在这里，你看不到油炸食品，海鲜只能八成熟，蔬菜只用水煮，而羊排更只能做到刚刚熟的“断生”滋味。
考虑到干燥的机舱环境，为了让乘客在空中也能胃口大开，所有的主菜通常都会浇上特别调制的汁酱，以求浓郁鲜甜。在用料上更是讲究，比如哈密瓜，只会选择最爽口的部分；海鲜类全部为鲜活品质，鱼也只用鱼身。小羊排一定要产自威尔士，龙虾一定进口自法国，三文鱼肯定来自苏格兰。
当然，空厨基地里拥有最精湛厨艺的厨师会被派上飞机，烹饪头等舱的飞机餐，我们称他们为“星空之厨”。他们会在飞机上用电烤炉、电炒锅来烹调美食，你品尝到的菜式可以和星级餐厅相媲美。
享用飞机餐时，要注意多喝水，味觉才会保持敏感。因为气压高，体内气体会膨胀，所以还要少喝碳酸饮料。怀着愉悦的心情去品尝，你会发现高空美食也有独特的美味。
Jackson
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