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中广网北京3月7日消息 据中国之声《央广新闻》报道,4-甲基咪唑是一种存在于焦糖剂中的化学物质,并不是生产厂商直接添加的,而是一种化学合成的间接产物。焦糖剂主要用于改善食品的色泽,在我国也被广泛应用,除了可乐之外,还有酱油、食醋、软饮料、啤酒等。
其实,生产焦糖剂有两种工艺,一种就是直接将麦芽糖加工成焦糖剂,这里面是不存在4-甲基咪唑的;而当前国内外大部分厂家广泛使用的氨化法生产的焦糖剂,是通过一些含氮的化合物,经过化学催化的过程,高效、大批量地生产焦糖剂,这种氨化法生产焦糖剂中就含有4-甲基咪唑。
据了解,目前这种物质在整个饮料行业存在争议。这种物质能使动物长肿瘤,有可能会对人体造成致癌风险。而且这种着色剂在大多数可乐饮料中都能找到。
不过需要明确的是:只有当4-甲基咪唑的浓度达到一定程度,才有可能对人体的神经系统造成损伤,或者导致肿瘤的产生。
目前,世界卫生组织是允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖剂的,只是对它的剂量有严格的界定,每公斤不能超过200毫克。而我国的规定是,氨化法产焦糖剂中的4-甲基咪唑,应低于0.02%。
目前涉及可乐中4-甲基咪唑安全性的争论,有关方面尚没有给出具体含量数据,按照人们正常消费水平,如果4-甲基咪唑不超出人体每天允许摄入量,就不会得出危害健康的结论。迄今为止,也没有见到食品中4-甲基咪唑导致人体损害的临床报道。(中国之声编辑饶蕾)
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