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欧阳金雨
用煮粉的锅洗拖把，把剩菜做盖码饭……长沙无名粉店雨花亭店最近陷入舆论风口浪尖。2月29日，长沙市食安办分别向长沙市卫生局和雨花区食安办发出《食品安全工作交办函》，责令无名粉店雨花亭店关门整顿，同时进行行政处罚。（3月1日《三湘都市报》）
武术界有南拳北腿，饮食界有南粉北面。长沙人早餐好吃一碗粉由来已久，然而，经历这一事件，早餐的这碗粉，您还能吃得放心吗？一场由米粉引发的食品安全监管风暴在长沙迅速展开。
类似的专项整治风暴我们其实已经熟悉。瘦肉精、毒奶粉、问题血燕、染色馒头等食品安全事件发生后，都雷厉风行地进行过一次次大规模整治。应该说，声势浩大的整治行动对迅速查清问题起到了很大作用。
然而，食品安全问题的屡屡曝光也使我们由此深思：整治风暴能在多大程度上拯救食品安全于水火？
湖南省无名餐饮管理有限公司负责人贺和平针对此次事件回应说：“出事门店系无名粉店加盟店，而非直营。”不管是直营还是加盟，都绝非企业规避错误的理由。无名餐饮负责人这种推卸责任的自我辩白，显然是自欺欺人。
更为讽刺的是，在该店店门正上方，却赫然挂着一块写有“食品安全优秀餐饮”的牌匾。3月1日，湖南省食安办相关负责人李玉宇回应说，“2010年后，我们就没有搞过类似的评选。”这块牌匾来自何方？是否早已失效？
一时的整治风暴可以拍死苍蝇，却无法改变滋生苍蝇的环境。忽视了对整个制度环境的治理，就会给企业和监管者以逃避责任的借口。
原料从黑心作坊批发；消毒柜不插电，徒作摆设；客人吃剩下的菜悄悄“回锅”再利用；米粉里面吃出苍蝇、石头的事情早已屡见不鲜……监管机构为何在媒体曝光之前却能长期视而不见？
行政监管积弊不除，食品安全的承诺即是一句空话。食品安全事件频发，无良企业自然被千夫所指，但监管的无措与缺失更难逃其咎。
监管的无措或缺失，直接挑战着管理者的信用和权威。对于行政监管部门而言，要在“有作为”的基础上实现科学作为，在监管者与违法者的“动态对抗”中实现并保持“优势对抗”。
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