　　蓝药师

　　吃货在佛山

　　蓝药师：佛山人气作家

　　广东是个吃货天堂，这个大家都没有什么疑问。单单粤菜里面，就分广府、潮州、东江三种菜系。老板不同，哪怕食料相近，味道也截然不同。这两年有个潮州老板，在北滘开了家御品鸽，据说就是潮州菜系的口味，于是就去试了一试。

　　御品鸽果然都是鸽子。一看菜单：盐焗鸽子、小炒鸽子、烤乳鸽、卤信鸽、火爆白鸽应有尽有。饭也是鸽子蒸饭、汤也是清蒸鸽子汤。一瞬间仿佛到了黄土高坡，不管是东南风，还是西北风，都是我的鸽我的鸽。

　　于是我点了个盐焗鸽，一个烤乳鸽。果然都是香气四溢，娇嫩欲滴。烤乳鸽的脆脆的皮，薄薄的油，浓浓的香，最是下饭。盐焗鸽子用一层白白的锡纸包着，一登场就有种犹抱琵琶半遮面的味道。野蛮地用手撕开外衣，顿时腾起一点氤氲，玉体横陈在盘子里的嫩嫩鸽肉，胴体上撒着芝麻如点着淡妆，特别诱人。当然清蒸鸽子汤，作为招牌菜那也是一定要点的。

　　我感觉这家店潮州菜特点就体现在这个汤里了。作料很简单，就是红枣、蒜苗、姜、枸杞之类的。却做得清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，都是潮州人所长。明明看到汤上面有层油，喝起来就是没有什么油味。这就是功夫啊。后来跟老板闲聊了几句，学了这道汤的做法，超级简单，“就是挑出一只不听话的鸽子打打屁股，然后脱光光，扔进料酒里洗个澡，再扔进锅泡个热水澡，放点调料就好了。”老板还说，一定要注意及时吃，因为鸽子肉太嫩，煮久了就松了。

　　老板还一脸神秘地表示这种汤非常的补，说完抬头看了看墙壁上的广告。酒店墙壁上就挂着广告画：鸽子汤，男人强壮、女人红润的秘密。弄得小酒店顿时充满旧上海滩暧昧的味道。后来我上网查了一下，自然没有这么夸张，但也不算胡说，鸽肉还真有壮体补肾、生机活力、健脑补神、调整血糖的作用。所以民间道“一鸽胜九鸡”。

　　既然作用这么多，味道这么嫩，那么死在广东人手里也就不冤了。望着他们千奇百怪的死法，我突然想起庄子的一句话：“不才以得终年”。也许它无用一点会活得久一点吧？