　　听说位于河西CBD的御尚旬府挖掘整理出了一批民国大菜，在新街口某外资企业做副总的老王便迫不及待地打电话到御尚旬府，要求提前预订周四晚上的一个包间，他要招待几个大学同学好好放松放松。他的同学好奇地问：“干嘛这么早预订？到时候去还怕吃不上？”老王说：“你们不懂，我点的几道民国大菜是费时的工夫菜，其中一道要连续慢炖6小时呢，不提前预订，当然吃不上！”

　　老王在公司分管办公室，办公室的重要工作就是接待客户，安排客户吃饭自然是最基本的工作。通常，客人来公司，老王总是临时带客人找一家餐馆就餐，图个快捷。可是，一旦休息，他就希望生活节奏慢下来，和朋友聚会，更是希望弄点地道的工夫菜，品尝慢工出细活的生活本味。

　　其实，几十年前，人们的生活原本就是比较慢悠的。大家有时间在家慢慢生火做饭菜，慢慢炖汤熬骨，那时候的菜馆也同样是慢工出细活，因为上馆子的人不像现在这么多，要想吃顿馆子，得提前预订，而且还要事先把菜谱敲定，因为绝大多数菜需要炖、焖、烤、蒸，不预订好，餐馆没法临时“变”出菜来。随着生活节奏的加快，人们上馆子变得越来越频繁，工作生活的快捷化，导致就餐的快餐化，馆子也不得不适应这样的要求，炖焖烤蒸这类费时费工的工艺被快餐式工艺所取代，虽然省时省力了，但那些有滋有味的佳肴也逐渐难觅。

　　据记载，民国大菜的特点就是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤酥方等都是慢工夫，急不得。在选料上也很有讲究，头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼，茎短、叶肥的矮脚黄青菜，肉质细嫩的湖熟麻鸭，乌龙潭的青鱼，钟山的云雾茶，南乡的薄皮猪，长江的刀鱼、鲥鱼……烹制民国大菜过程中，这些选料都非常有讲究。

　　为什么在如此快捷的生活节奏中，御尚旬府会选择挖掘民国大菜这样的“慢活”呢？御尚旬府负责人表示，一方面，企业的责任感和使命感需要御尚旬府带头挖掘整理民国大菜，以此响应政府关于打造南京“一大一小（即民国大菜和秦淮小吃）”餐饮品牌，推动南京餐饮旅游更上新台阶。另一方面，长期处于快节奏生活中的南京人，已经在开始慢下脚步，体味身边的风景，品味曾经被忽略的慢生活，慢滋味。对御尚旬府来说，眼下也拥有了挖掘整理民国大菜的条件和能力。民国大菜对原料有讲究，御尚旬府除了拥有自己的生态养殖基地和种植基地，还与包括大连獐子岛等在内的多个著名生态种养殖基地有着紧密的合作关系。同时，御尚旬府还邀请了包括国家级烹饪大师在内的名家担任烹饪民国大菜的指导，确保民国大菜的原汁原味。

　　见微知著，御尚旬府做民国大菜文章，看准的就是慢生活成为都市人共同的向往，慢生活势必成为都市人紧追的时尚潮流。相信御尚旬府升起的“慢火”，会炖出滋味悠长的都市慢生活的“好汤”。张玲玲