　　费先生（化名）是新街口一酒店的老板，从事餐饮业已经有将近20年了，他表示，在剩菜一事上，他的内心也走过一段历程。“20年前酒店刚开业时，就盼着客人多点菜。为什么，这样我多卖钱啊！可是后来，剩菜看多了，我看着也心疼。”

　　这位老总说，有一阶段，很多客人到店里一坐下，就点上满满一桌子菜。一桌子人吃过喝过，还剩一大半，有时，整鸡整鸭的，竟是原封不动地放在那里。“有一段时间，我考核厨师的手艺，就是看菜肴的受欢迎程度，看客人吃掉了多少，有没有吃完。可后来发现，这招不行。客人要是吃饱了，菜做得再好吃他们也没胃口，这样对厨师也不公平了。”

　　接下来，费先生会让服务员帮助客人把关。“如果客人点的够吃了，就让服务员提醒一下客人，这样可以了，等不够了再添。”有些客人会听，有些客人却觉得这话听了没面子。

　　实在财大气粗的客人，怎么办？费先生说，他有时就会告诉大厨，遇到一些人不多却点一大桌菜的客人，就让大厨在每份菜的菜量上适当“克扣”一点，反正客人够吃了，少上点料，也免除了事后浪费更多。“作为补偿，我们会在餐饮费上给予适当减免。”不过费总也强调，这些工作只能悄悄地进行，要是客人知道了，没准还要投诉酒店。

　　对于金陵晚报近日刊出的李红因留剩菜给儿子吃被开除一事，费先生谨慎地发表个人意见。他认为，为此就将李红开除，确实处罚有些重了，“估计酒店也是杀一儆百的意思。”不过星级酒店为了规范管理，规定不给带剩菜，费先生认为也情有可原。“要是酒店开了这个口子，今天剩半只鸡，明天剩一条鱼的，给谁带走？大家抢着带怎么办？万一员工拿回家放一阵子吃，再出现个什么食品安全事故，责任谁来承担？”

　　他也表示，现在绝大多数进店用餐的客人，在点菜时还是会注意节俭的。“哪怕有些剩菜，也好多了。至少现在，我们每天打包盒的使用数量比以前要高多了。”

　　他说，从他到店里所有工作人员，最愿意看到的事情，是菜肴被客人吃个精光。吴聪灵