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前不久，国家食品药品监督管理局下发《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》，要求深入开展春季学校食堂食品安全专项检查，其中严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）。由于学校食堂是大锅菜，炒的过程中稍有不匀就很容易导致有些扁豆没炒熟，以致中毒。那么日常生活中又有哪些常见蔬菜食用需要格外小心呢？
1、扁豆。扁豆之所以容易造成中毒，这与扁豆中含有的皂素和红细胞凝集素有关。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。
只有当扁豆加热到100℃并持续一段时间，皂素和红细胞凝集素才能被破坏，所以一定要把所有扁豆都煮熟焖透。此外，加工前最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来也更为放心。
2、鲜木耳。鲜木耳中含有一种啉类光感物质，这种物质会随血液到人体表皮细胞中，经阳光照射可引起日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、产生皮疹、水泡，水肿等。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。
相比起来，干木耳更安全，经过曝晒处理时大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳最好用水浸泡，浸泡时最好换两到三遍水，才能最大程度漂走有害物质。
3、鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，虽然本身无毒，但食用后会在人体内氧化成毒性很大的类秋水仙碱，强烈刺激肠胃系统。
鲜黄花菜应先用开水浸泡，然后再在清水里泡2个小时以上，捞出后用水洗净再吃。每次食用量最好不要超过50克。因为每50克鲜黄花菜约含0.1毫克秋水仙碱，这个食用量一般不会引起中毒。
4、未腌透的咸菜。萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐，如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，造成原性细菌大量繁殖，无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般数十分钟或两三个小时内会出现恶心、头晕、腹痛等症状。一般情况下咸菜腌制9天后亚硝酸盐开始下降，20天后食用则安全无毒。成都晚报记者 田小雨
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