　　东方网2月29日消息：据《申江服务导报》报道，东风解冻，散而为雨，一到雨水节气，天阴雨湿，人因少动而变得倦怠。这时正是提味加补钙的时间。推荐这道可以连皮带肉一起吃的香辣油爆河虾，可谓一取多得，虾壳绝对是经常被我们浪费的宝物，优质的钙与壳蛋白、抗氧化的虾青素，在这道菜里要一次补回了！

　　2月26日周日爱吃大虾的我，今天老公却买回了超小的河虾。我不悦地说，这么小，怎么吃啊。又是盐水吗？“我做香辣油爆虾给你吃，保证你爱吃。”老公自信满满地说。结果是，我一个人就把一大碗虾全消灭了，而且还意犹未尽。

　　准备：

　　主料：250克野生小河虾辅料：小米椒、大葱、蒜、姜末、料酒、生抽

　　开烧：

　　1 小河虾清水养半小时后捞出，加入料酒和少量生抽，腌制半小时，再沥去汁液

　　2 开油锅，加入盐和切段的小米椒，入虾，爆炒，直至虾的色泽变深（壳肉分离）

　　3 加入大葱段、姜末和蒜，翻炒一会即可

　　秘诀

　　河虾选料要小，无需修剪，这道小菜，味道就在壳上。

　　粗人不食油爆虾

　　如今上海大部分饭店的口味，都被外来口味影响，真正的原汁的本帮味难以寻觅。严格评价起来，进贤路上那几家小餐厅烧的算是正宗的本帮菜肴。因为那几家店面太小，又生意太好，所以什么红烧大乌参是没办法在那里吃的，吃点不太考究却精细的小菜最好，比如，油爆虾。色泽红亮，须脚丛生，壳脆肉嫩，鲜中带甜的热炒油爆虾，是每桌客人必点的菜。油爆虾要烧得好，有很多讲究，比如，下锅前，每只虾在虾腹处开一刀，能让虾更加入味。还有种说法，说每500克在80只左右的油爆虾，是肉质最佳的。

　　北方人来上海，吃不惯油爆虾，嫌它太甜是其次，最主要又不好意思讲的原因，是他们觉得吃起来好麻烦。上海人吃油爆虾，筷子夹起来，不动手剥，夹一只嘴巴一含，一咬，一抿，一层微薄的虾壳就渐渐脱落下来，丝毫不会弄脏手。一碟子油爆虾几十只吃下去，手上还是没有一点油腻，动作也依然斯文。可这功夫，北方人哪能吃得来？真要动用一双大手剥，也着实难看相，又不是吃小龙虾，手上戴一副塑料手套，将硬壳大头虾拆来拗去的。那么小幽幽的油爆虾，哪个壮汉好意思双手上阵呢？

　　所以，油爆虾，就是最适合上海人吃的河鲜。那么一点点肉，却饱满鲜韧，这鲜也只有对它有雅兴的人才体会得起。外国人也天生不适合吃油爆虾，对于他们的刀叉来讲，油爆虾比海里的大龙虾更难对付。油爆虾就好比是上海男人才对付得了的上海小女人，精致，往细节里深究，当你完整吃到那肉的时候，又觉得美味极了。有的人吃油爆虾，没有那么灵敏的能去壳的舌头，又不能像粗人那样用手剥，只好连壳一起嚼，虽味道好，却毕竟吃得不够用心，也不能尽兴地吃到河虾肉。所以，吃油爆虾，是操练舌头的过程。

　　那么，能不动手指，不连壳带肉乱嚼，仅仅用口舌褪下虾衣的那些嗜食油爆虾的人，他们是否是接吻高手呢？试试就知道了。