“文化沙龙” 传承老陕官府菜_新闻台

　　二月二，龙抬头。中国证监会负责人表态支持餐饮行业上市融资，专家认为在政策支持下，餐饮业将迎来发展新机遇。针对不同风格的陕菜，如何利用这一机遇做强做大？由此引发业界的广泛关注。记者获悉，由大唐博相府举办的“陕西官府菜文化沙龙” 将在明日亮相。此活动将为进一步振兴陕菜创新发展搭建人才储备的平台。

　　人才是传承发展的脊梁

　　在去年台湾“陕西美食节”上，以五侯鲭、羊臂臑、鸡茸鱼翅、珠联璧合、炝白肉等陕西官府菜品备受广大食客的青睐，成为业内外瞩目的焦点。

　　“如今陕西官府菜制作技艺已成功申报省级非物质文化遗产。在文化学者以及一批陕菜厨师的共同努力下，经过近三年的时间，陕西官府菜已经初步完善成型，在西安餐饮界赢得一定的声誉，并使更多的陕西人了解到陕菜的博大精深，源源流长。”大唐博相府酒店刘总表示，在酒店管理者、文化学者、厨师三者之间，厨师是陕西官府菜传承发展中最为关键的主力军。

　　陕西省烹协名厨专业委员会主任郑新民告诉记者，陕西官府菜源自古代宫廷官府佳肴，自周起盛于汉唐，经宋元明清不断演化，经过近代几辈大厨的传承至今并发扬光大。虽然陕西官府菜已经被消费者认可，但传承和发展陕西官府菜的任务很艰巨，需要做很多工作，付出大量的劳动。菜要做得好，人才最重要。陕西官府菜的传承和发展，说到底人才是关键。没有好的厨师，就没有传承与发展。因而，为厨师们提供授艺学习的文化活动，成为陕西官府菜发展的重要举措。

　　文化沙龙是创新的摇篮

　　记者了解到，此次文化沙龙活动受到大唐博相府的大力支持，郑新民大师将亲临指导。西安曲江大唐博相府酒店总厨师长郭国强、香格里信息技术有限公司经理陈刚、西安大兴善寺素香斋主厨陈彦军、咸阳渭河发电有限公司宾馆餐厅厨师长贺小明等三十余位郑大师的徒弟参加，他们均是全省各餐饮店的骨干精英。

　　郭国强厨师长说：“文化沙龙是一所学校，大家将在比拼切磋的同时，希望能吸引喜欢陕菜厨艺的年轻人参与学习，使他们成为未来陕厨的生力军”。郑新民大师表示，目前徒弟们虽然厨艺已经非常高，在本单位也都是独挡一面的大师级人物，但以严格的标准，每个人都有不足之处，距离文化陕菜技术还有一些差距。因此，为了陕菜的未来，这次参加沙龙活动的三十位厨师，必须具备热爱陕菜、人品要好、基础要好等要求。

　　大唐博相府酒店刘总表示，文化沙龙定于每月最后一周的周六活动，活动内容包括餐饮文化专题的讲授和厨艺的展示。文化沙龙活动将会一直坚持下去，参加沙龙的厨师也会在学习厨艺的同时，获得餐饮理论和文化上的提高，力争最终成为一名真正的陕菜大师。

　　记者鄢忠