蕙兰芫荽，郁郁香芷（图）_新闻台

　　不是兰花，想到的是芫荽。《诗经》上说，“蕙兰芫荽，郁郁香芷。”一种简单的青蔬配菜，能让远征的士兵把家乡的妻子比做她般清香贴心，可以想见芫荽的美好了。难怪，香菜、香荽等是它的别名。女人如花，沾上她们的一切是美好的。

　　冬季正是吃芫荽的好时节。

　　一夜北风骤至。梧桐树叶顷刻扫尽，只剩光秃秃的枝干。这时，古城的羊肉汤馆纷纷起炉灶，将热腾腾香喷喷的羊肉汤惹得翻江倒海，满街的羊肉鲜味钻人鼻孔。路过菜市场，就听见菜摊旁有人喊：来点香菜吧！一把碧绿的芫荽配上脂玉般的羊肉汤，煞是好看。你看那小锯齿一般的绿色叶片，近根部的茎泛出些紫红色，顶部淡紫色的细花成团成簇，望之即会食欲大增。夏日里，有卖羊肉汤的用韭菜代替芫荽，其实大缪也。“春初早韭，秋末晚菘”是人间美味，秋韭春韭在民间被称为“两头鲜”，唯夏韭“臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

　　芫荽还有两个名字：胡菜、胡荽。据说，芫荽原本产于地中海沿岸及中亚地区，汉代由张骞引入。对于这个有怪异浓香气的青蔬，有人喜之若狂，曾看到过有人凉拌芫荽来拌饭，但有人就不好此物。当代著名作家汪曾祺就曾表示“不喜欢吃芫荽，以为有臭虫味”。我从未觉得此物有“臭虫味”，反倒发觉了它的益处。有一次，我由于吃得太油腻而闹了肚子，难受得很，母亲说芫荽可健胃消食。她把芫荽切成细末，下点酱油，让我凉拌着吃。一试，果然神清气爽通体舒泰，闹肚子的毛病果真好了。记得小时候邻家的小孩出疹痘，这家大人到处寻找芫荽。原来，芫荽和红糖同煎能治小儿麻疹，用芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出。孰料小小的青蔬，功效竟然如此之大。

　　芫荽的吃法颇多，凉拌芫荽就是一道原汁原味的好菜，脆、嫩、爽，还有一丝儿隐隐的清香气。芫荽最宜做配角，和其他荤菜放在一起，菜的味道就出来了。任是红烧肉、清蒸鱼还是麻辣豆腐，只要放进几根细而长的芫荽，菜品就生动得几乎可以入画了。一道道寻常的家常菜，常因此而带了几分雅气。即便是清汤面条，撒一把芫荽滴几滴香油，味道叫一个绝！也许是这不起眼的青蔬吸纳了天地的万千灵气和大自然的甘露精华，才有这么独特的滋味。还看到过一种吃法，芫荽也可腌了吃。据说，腌制过的芫荽，味道鲜美口味独特，而且没有苦味。

　　芫荽更多的是用来做汤。芫荽汤的特色：汤清，香，味醇。芫荽性温，味辛。寒气袭人的日子，简单的一碗葱姜芫荽汤入肚，便觉得周身通泰。芫荽含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味，因此肥厚的荤食往往需要芫荽的清逸之气来解腻，芫荽的清远之味也需要浓郁的菜肴来衬托。有时鱼汤、骨汤熬好后，丢一把芫荽下去，浓白的汤一下子就被映绿了，味道清爽了。或者把芫荽切碎，加入适量香醋和白糖，再淋上少量酱油和麻油拌匀，用来做成火锅的蘸料，浓烈的香气从芫荽绿幽幽的茎叶中斑斑驳驳地浮动出来。

　　那浮动出来的就是百姓家悠长的生活滋味。 (任崇喜)

　　作者：任崇喜