经典豌豆粉飘香四合院(图)_新闻台

“老俩口”豌豆粉传承人王纯明。记者杜文蕾摄

　　昆明小吃传奇

　　70年前，夫妇二人互相扶持，走街串巷卖豌豆粉；如今，“老俩口”豌豆粉已有了第三代传承人，豌豆粉宴摆到了四合院里……

　　“不吃老俩口，枉来昆明走”，随着食客们口口相传，“老俩口”豌豆粉已远近闻名。在呈贡“老俩口”豌豆粉城，经常可以看到手持地图慕名登门的“吃货”，品尝一碗经典的凉拌豌豆粉，盛赞之后拍着肚皮惬意而归。“老俩口”豌豆粉在这一声声赞誉中逐渐“走红”。

　　三代人情深意浓

　　呈贡“老俩口”豌豆粉城，典型的四合院建筑，庭院中间的一口天井让这个特色小店显得别有一番格调，一进店门就能看到迎面墙上三幅色彩明快的农民画，上面挂着“老俩口”的标志性雕像牌，两侧分别写着“情深意浓同携手，天长地久老俩口”，看似纯朴的两句话寄托着“老俩口”的全部情感。

　　“70年前，我爷爷和奶奶经常在呈贡七甸的四里八乡走街串巷，摆着流动摊卖凉拌豌豆粉，很受欢迎，后来只要他们每次出现在街上，人们都会喊‘老俩口来了’，久而久之，这个名字就叫响了。”老俩口豌豆粉城“掌门人”王晓照讲述着这个名字的来历。他介绍，“情深意浓同携手，天长地久老俩口”蕴含着两层意思，一是王家三代之间情深意浓，每代夫妇都互相扶持，感情颇深；二是“老俩口”要以最浓厚的感情对待顾客，回馈顾客。

　　2001年，“老俩口”开了第一家店，并注册了商标。2009年，“老俩口”进了城，把分店开到了南屏街，成为昆明传统小吃代表之一。每到周末和节假日，都是“老俩口”豌豆粉城最忙碌的时候，不仅外省游客会慕名前来，各地州也有人专门驱车前来，只为品尝一碗地道的“老俩口”豌豆粉。

　　始终坚持传统

　　王纯明是“老俩口”的第二代传承人，也是目前老俩口豌豆粉城的主厨。65岁的他身板硬朗，精力充沛。每天早上不到6点，他就起床开始调制佐料。“现在只有我一个人会调这个佐料，这可是家传秘方，多一点少一点都不行。”王纯明表示，目前暂时没有退休的打算。

　　“换个地方换个人，味道就不再纯正，因为它需要特殊的气候，特殊的水和祖传工艺，我们的豌豆粉目前仍是由七甸那边统一配送，离开了那里也就不再是‘老俩口’了。”对传统的坚持造就了“老俩口”的质量和口碑。而在王纯明看来，“家传秘方”并不是最重要的，纯天然才是“老俩口”经久不衰的核心秘方。他说：“必须牢牢把握住纯天然，如果偏离了这个轨道，那么整个食品的质量和味道就变了。”经过王家几代人研究摸索，“老俩口”豌豆粉已开发出一系列产品，并推出豌豆粉全席。

　　“情深意浓同携手，天长地久老俩口”是王纯明最喜欢的一句话，他说：“豌豆粉是一种传统的寄托，这种传统需要延续下去，坚持下去。”为此，王纯明正在申请昆明市非物质文化遗产传承人称号。记者贾献培报道