泰安部分川菜馆不让打包情人节小心吃到口水油_新闻台

　　齐鲁网泰安2月13日讯（通讯员李静瑶）明天是就情人节了，定个浪漫的晚宴是必不可少的。据了解西餐和川菜成为了年轻人的最佳选择。连日来，泰安台记者分别走访了泰安市内几家川菜馆，发现有川菜馆不让顾客打包。一位资深厨师透露，因为“旧油可以反复利用”，这在一些川菜馆几乎是公开的秘密。

　　昨天下午，记者来到泰安金座广场附近一家川菜馆，他们显然知道顾客担心旧油重复利用的问题，所以在菜牌上明确标注“统一回收”字样。当记者提出饭后要将剩油和辣椒打包时，服务员点头同意。不过，记者在中百附近一家川菜馆提出打包要求时，却遭到服务员的明确拒绝。由于当时就餐人少，服务员征求大厨意见后改口说，只要买条大鱼，可以破例。当记者询问自己花钱买的菜为何不让打包时，服务员表示：“没听说有人要将剩油打包。”

　　就此问题记者咨询了相关人士，资深厨师王志告诉记者说，很显然，不让打包就是为了回收再利用。这样的做法在一些川菜馆较普遍，也几乎是公开的秘密。客人吃完后，服务员将大盆端到后厨，经冷却、沉淀、除渣、去水等过程，将油滤清，重新使用。只是油的颜色较深，下次多放些辣椒，一般客人很难发现。王志说这样的油即便不用来做水煮鱼，也可以炒菜炸东西，反正不会扔掉。有人将这样的油形容为口水油，意思是沾有之前客人留下的口水。尽管这样的油吃起来很不卫生，但因为能节省不少钱，所以一些饭店乐于这样干。

　　用口水油做出的水煮鱼会有什么危害呢？带着这个问题记者致电了泰安中心医院营养科主任。他说，长期食用的话，危害就不好说了。食用油富含大量人体必需的非饱和脂肪酸，非饱和脂肪酸经反复高温加热后，会逐渐氧化变成饱和脂肪酸，营养成分丢失，而且容易生成大量苯环类化合物。这类化合物长期食用可致癌。此外，食用油长时间暴露在空气中，同样也会引起酸败变质。酸败食用油会干扰肠道正常菌群平衡，最终影响人体正常代谢。

　　专家提醒，顾客如果做到“望闻问切”，就不难发现口水油了：新油颜色浅，老油颜色较深，而且用的次数越多，颜色越深。新油闻起来会有油香味，老油油味轻，有些饭店会多用辣椒、麻椒遮掩老油的异味。提前向服务员征求是否可将剩油打包，如果被拒，说明该店可能会将油回收，重复使用。新油稠，老油舀起来感觉稀，而且无光泽。消费者也可在手掌上滴一两滴油反复摩擦，发热后仔细闻气味，味道越怪，越有问题。

　　(来源:齐鲁网)