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新华网宁夏频道２月１２日专电（记者任玮）在食品安全状况多发的今天，外出就餐是否安全卫生成为市民最关心的问题之一。去年以来，为打造让百姓放心的餐饮环境，宁夏银川市通过规范餐饮后厨管理，推行火锅底料备案制度，强化餐厨垃圾处理等多项举措，加强了对餐饮服务环节的食品安全监管。
小餐饮一直以来是食品安全监管的难点。记者从日前召开的银川市食品安全委员会委员工作述职会议上获悉，为最大限度地降低食品安全风险，提高餐饮企业管理水平，银川市从细节管理和习惯养成入手，督促企业建立完善的食品安全管理制度。创新性地将“色标管理法”“冰箱超市化”“洗手标准化”“定位存放抹布”等管理方式引入餐饮后厨管理，即在全市小餐饮推广“彩色”案板，使操作人员可直接通过颜色区分案板的“荤、素、生、熟”，避免混用；借鉴超市食品管理要求将后厨食材分类、分层、分品种置入食品餐盒再放进冰箱（柜）；设置抹布储放盒，将未消毒和已消毒抹布分盒摆放等。
银川市还在全国率先提出了火锅底料备案管理制度，要求火锅店、麻辣烫店类的餐饮企业主动将火锅底料配料情况向监管部门报备，对火锅类行业使用食品添加剂加强监管。
此外，银川市在规范餐厨垃圾管理、打击“地沟油”环节不断完善监管方法，出台了《银川市餐厨垃圾管理条例》，以地方立法的形式进一步明确了餐厨垃圾管理的监管职责。（完）
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