面条“工程”_新闻台_中国网络电视台

　　李耿源

　　许多人在成家之前，都有过一段辛酸的泡面史。我的泡面史至少有5年，那时刚参加工作，单位食堂只负责中餐和晚餐，早餐便泡方便面。方便面是整箱整箱地买的，简便、便宜。

　　没过多久，我一闻到泡面味就会翻胃。我甚至可以在十步以外、十分之一秒以内便能嗅出打开的方便面是香辣牛肉面还是红烧排骨面。尽管后来做了补救措施，比如将泡面放入电饭煲里煮，下个鸡蛋，或是丢两片火腿肠，或是放两片青菜，或是放半包榨菜等，但在记忆里还是会将这一包包把我们最青春的食欲泡在棕榈油味里的面条打上差评。

　　由此我得出这样的结论――吃面条就是因为没钱，或者图省事，与美食是挨不上边的。

　　一家人团聚。傍晚时，母亲对着冰箱里满满的鸡鸭鱼肉竟叹曰：“不知道要煮什么？”是啊，鸡鸭鱼肉都吃腻了。

　　母亲突然说做手擀面吧，于是一呼百应齐动手。母亲取面粉和面。父亲说下面条得有山珍海味，赶快泡发香菇和海蛎干。姐夫深晓手擀面好吃的秘诀和最关键的工序是醒面和揉面，便捋起袖子，使出太极推手，把面团搓扁了再揉圆，揉圆了再搓扁，直揉到面团颜筋柳骨，绵里抽丝。姐姐去切五花肉。而我只有打下手的份，去洗花瓶菜、蒜苗和芫荽。

　　下油锅爆香“山珍海味”，加汤水，煮沸后下切好的面条。面快熟时再下花瓶菜和捞过粉的五花肉，起锅前撒上蒜苗和芫荽。这手擀的汤面盛在碗里，特有的面香扑鼻而来。吃一口，面条筋道，柔糯芳鲜，味厚汁浓。

　　味蕾唤醒了失散的记忆。原来这久违的手擀面，年少时在乡下是吃过的。在雨天，被雨帘困在屋檐下的母亲便会想着做点好吃的。锅边糊、磨豆腐、蒸馒头、手擀面，做起来都很耗时。晴天要忙田里的活儿，母亲哪有时间精力去捣腾这些？下雨了，母亲闲下来，最常做的是手擀面。那时，村里有台跟单人床般大小的专用擀面床，将面团置于“床板”上，用一根碗口粗、一米五长的圆木作为擀面杖，一头顶在面架里，另一头可以整个人骑上去，这样可以省力地把面团擀得均匀、细腻、柔韧、筋道，这样的面条当然好吃。后来因建新村，那台擀面床不知被丢弃到哪里了。从此，大家都买用机器做出来的水面。而机器面，谁有耐心去醒面，又有谁能施展那太极推手的功夫呢？

　　所以，我们对面条是有误会的。将其作为最省事的填饱肚子方式，不过是懒人囫囵吞枣罢了。美味面条的背后，是要有颗对食物崇敬的心和一个会为生活花时花力的浩大工程。