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方 汉绘
连线军医：广州军区某部卫生队军医 刘春明
“食物十八反”，是真是假
就事问理：上网一搜，会发现许多关于“食物相克指南”“食物搭配禁忌”的内容，如“豆浆反鸡蛋”“栗子反牛肉”等；在民间，关于“食物十八反”的说法也广为流传。可是也有人认为没那么严重，真相到底如何？
“十八反”是中医的一个术语，有“十八反歌”。通常所说的“食物十八反”是从中演变而来的。
“食物相克”论是近现代中国“特产”，国外并无此说法。那么，到底有没有道理呢？我国营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对“蟹与柿子”“香蕉与芋头”“花生与黄瓜”等多种民间流传为“相克”的食物进行实验，他先用动物实验，然后亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。
实际上，不同食物中的化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，有可能影响某些营养物质的吸收。如很多人爱吃“小葱拌豆腐”，而小葱中含有草酸，会与豆腐中的钙质发生作用产生草酸钙，引起腹胀、消化不良。同样，茶叶中的鞣质会影响铁质的吸收。但是，只要做到合理搭配与平衡膳食，食物中化学成分之间的作用不大，甚至是可以忽略不计的。另外，食物“相克”也不一定是食物组成的问题，单个食物也可能引发问题，如《双食记》中“吃虾后不能吃维生素C”，从表面看这是食物相克，而海鲜本身就会使一些人产生过敏症状。
炊事员应该了解食物搭配的重要性。对于一些影响营养素吸收的食物搭配，可以通过改变烹调手段来避免“相克”。如“小葱拌豆腐”，可将小葱先入水煮一下，使其草酸分解，避免产生草酸钙，就不存在“相克”的问题了。
因此，对“食物相克”不应盲目相信。理论上可行的化学反应，在人体内绝不是“1＋1=2”那么简单，不必因不易出现的化学反应而因噎废食。
(来源:解放军报)
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