济南再现失传20多年传统元宵记者探访生产车间_新闻台

　　济南益康食品厂工人正在制作元宵。当日，失传20多年的济南传统元宵恢复生产。(记者吕传泉摄)

　　“见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”，又到元宵佳节时，各种品牌、口味各异的汤圆成为超市、糕点店的主推商品，而传统元宵却鲜见踪影。如今，淡出市场20余年的传统元宵重返济南。昨天，记者来到率先在山东省内恢复失传20多年的传统元宵生产的益康食品车间，一睹团团圆圆的元宵是怎么“炼成的”。

　　穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到风淋室吹风去灰尘……经过层层“关口”，昨天上午9：00，记者进入“戒备森严”的元宵生产车间。工作人员孟庆林说，和汤圆不同，元宵的加工工艺相对复杂，汤圆是“包”成的，元宵是“滚”成的。孟师傅将头一天晚上准备好的馅浸水后，倒入装有湿糯米粉的滚圆机，当元宵第一次裹衣达到标准后，捞出来浸水，然后进行第二次裹粉。整个上午，他不停地用大笊篱将元宵从滚圆机里捞进捞出。记者试着捞元宵，一会儿工夫胳膊已觉酸痛。一个元宵至少要经过5遍滚圆、裹粉才能成型，以保证筋道有嚼头，滚好小小一个元宵需半小时，而这只是元宵加工中的一小步。

　　制作糯米粉、调制馅料……在进入元宵生产车间前，还有近10道工艺。下午1：30，记者来到泡米车间，两个大水池中泡着粒粒饱满的糯米。工作人员介绍，买来糯米后先要过筛，以除去杂物，然后用清水泡48小时，清水随时更换。糯米泡好后需要沥干，然后进入研磨机磨成粉，由于是湿粉，所以粉较粗，需过筛达到80目才能进入滚圆机。馅心制作也颇有讲究。前一天晚上将黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放进熬制好的糖浆里，经过和面机搅拌均匀。这时就要把馅心放在案子上摊成圆饼，再用刀切成块状，每块约8克，全部手工完成。糯米粉和馅心都制好后，才能进入生产车间滚元宵。

　　不少“老济南”还记得，过去的元宵放一两天就变颜色，保质期极短。由于元宵是纯手工制作，工艺复杂，成本较高，保质期短，不利于储存和流通销售，很多生产厂家便弃繁就简，放弃生产元宵而改为机械化地生产汤圆，元宵逐渐退出济南市场。如今，手工元宵与速冻工艺初步结合，速冻元宵保质期延长到15天。筋道有嚼头、米香浓郁的传统元宵重返市场，泉城人得以乐享元宵节的“原滋味”。(本报记者焦小超)

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