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新竹“阿娟姐”咸菜古法制作酸中带甘

发布时间:2012年01月29日 20:34 | 进入复兴论坛 | 来源：中新网 | 手机看视频

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新竹“阿娟姐”咸菜，古法制作酸中带甘。图片来源：台湾TVBS网站

　　中新网1月29日电据台湾《联合报》报道，酸菜是客家庄特色产业，竹东镇知名的“阿娟姐咸菜”负责人吴秀丰、刘玉娟夫妇种植、管理、出货，酸菜依古法制作，充满阳光和盐巴融合的香气，口感酸中带甘，新竹县不少人气餐厅选用“阿娟姐”酸菜，做酸菜肚片汤或刈包内馅都好吃。

　　体积硕大的芥菜在阳光下散发翠绿光芒，非常壮观，“阿娟姐”刘玉娟说，2万棵芥菜从12月起采收，采收后放在菜园，吸饱阳光后，整棵晒成软软的，再一车车载回家，盐巴浸泡一夜后，用人工脚踩，洗净后腌渍入味，就成了美味的酸菜，部分塞进玻璃瓶密封，成了客家庄常见的福菜，若继续晒到全干，就成了梅干菜。

　　刘玉娟的咸菜循古法制作，以盐巴腌渍、阳光发酵，看似简单，却要靠经验和用心，才能维持古早味好质量。

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