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浙江在线01月25日讯
“出笼了！出笼了！让一让！”一声声吆喝着，义乌宋仙芬馒头店老板宋正有无法掩饰内心的兴奋，“现在的馒头是有多少就能卖多少！你看我有多忙，客人还等着呢！”
每到春节前后别人家休闲的时候，却是宋正有最忙碌、也是赚得最欢的时候。
这多亏了金华人过年的一个老习俗，吃一口地道的金华本地馒头。
义乌吴店镇是一个义乌与金华交界处的小片区，让当地人自豪的，除了历史学教育家吴晗外，就属当地的吴店馒头了。而当地一家有着10年历史的宋仙芬馒头店，过年期间早已是门庭若市。
虽然是大过年的，昨天记者到达吴店镇前街时，店门口早已停满从义乌城区开来的小车，大多都是专程来买馒头的。
王大姐是来买馒头的顾客之一，从下午1点到馒头店，已经等了将近一个小时，看着馒头出炉，脸上尽是等待的喜悦：“馒头是义乌过年必备的。看着馒头从制作到出笼，感觉特别新鲜。”
不到20平方米的小店内，数十个蒸笼的馒头正在不间断地出炉，蒸汽充斥的房间如同桑拿房般。
由于生意实在太好，老板一家动员了不少亲友帮忙。一家原本只有5人的馒头店，现在已经有20多名亲友“员工”加入做馒头的队伍。
“农历十二月二十四生意就开始好了，而且是越来越好。”宋正有说，进入春节以来，每天一大早都是5点多就起床干活，直到晚上11点多，才能关门休息。
宋正有说，因为馒头的保质期很短，大多数人家都会在年前最后两天屯一点在家里，但不会多，宁可到时候不够再买新鲜的，所以即便是除夕夜，小店也是照样开门营业。“当然，过年期间，馒头的价格也从平时的一对1元涨到了每对2、3元。”
昨天，正月初二，这个小小的店里卖出了5000只馒头。
吴店的馒头为什么这么受欢迎？
宋正有说，传统的吴店馒头是民间祭神、祭祖时必备的供品，也是过年过节、嫁女娶亲、婴儿做满月、过生日等办“红白喜事”时请客的必用食品。
而且吴店馒头用上等面粉手工制作，工序十分讲究。从和面、揉面、成型、发酵到蒸制出笼，每道工序环环相扣，才能保证其品质。
制作工艺中，最神奇的要数戳馒头了。
馒头蒸好后，两个工人各拿一支筷子，打开一笼，就飞快地在每个馒头上戳一下，然后盖上。当记者还没反应过来发生了什么的时候，他们已经开始下一笼了。
“戳一下就会鼓起来，否则就会干瘪瘪的。”工作人员说，戳个小洞，空气就会进到馒头里，把馒头撑得“丰满”起来，这样一来，外观好看了，咬起来也会更有弹性。
为了增加喜庆的氛围，还要将福、禄、寿、喜等字盖在馒头的正中央才算正式完工。
“好馒头要如同小姑娘一般，胖嘟嘟白乎乎的才行。”宋正有很得意。
本报记者贝远景本报实习生沈欣华
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