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52岁的杭州人陶水炎，是紫金港饮食中心的主厨，工作了32年，年年在浙大食堂烧年夜饭，缺席自家除夕夜的团圆饭。
前几天，记者本想去饮食中心提前探营年夜饭的制作情况，结果发现厨房里一点都没有做年夜饭的架势。昨天，陶大厨向记者解释，为了保证新鲜、安全，浙大这顿超级年夜饭，没有一道菜是提前做好的。所以，如果不是除夕夜当天来探班，是看不到什么东西的。
陶师傅介绍，每年学生们的年夜饭是下午4点开吃，厨房一般在3点半，才开始按蒸菜、炒菜、熟食加工、半成品加工、生肉加工、海鲜加工、主食制作等7个环节分头工作。这样保证每个菜出来都是热气腾腾的。
浙大炊事班一共有40名厨师，他们将在30分钟里做42个品种的100盆冷热菜，以及1000多份点心。
陶大厨说，虽然听起来工作量很大，但多年下来，师傅们早已有了一套自己的办法，分工明确，忙而不乱：几百个蒸菜，由4位师傅操刀；50个炒菜，由8位师傅掌勺；主食师傅，更是个个快手，基本上一个人要做三四十个点心，平均一分钟拿下一样。
还有年年最畅销的鸡鸭鱼肉，要挪出厨房的“镇房之物““生墩头”（生食砧板），来统一斩、剁、加工。记者看到，这样的圆形墩头，每块直径半米，有几十斤重。陶大厨笑称，浙大炊事班的师傅们，都是专业“运动员”了，半个小时，足够打造出色、香、味俱全的佳肴。
陶大厨透露，每年年夜饭的菜单都是花样百出，今年是龙年，关于“龙”的菜式就必不可少了，像用鳝丝炒制的“龙游四海”、海鲜碧玉羹做成的“卧虎藏龙”。
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