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冷菜推荐黄瓜和黑木耳，热菜最好以蒸炖为主
本报记者 任斌
中国的春节，饮食文化渗透其中，过年在很多人的印象中，就是要吃得丰盛吃得精致。但是，在全国中医养生康复专业委员、浙江中医药大学基础医学院博导金国梁看来，美食太多、娱乐过度，最易损伤健康。
春节的餐桌如何吃得更健康，这是一个幸福的烦恼。幸好，在除夕的前一天，本报记者约了金国梁老师，来到他家中，看看名中医家庭是如何准备年夜饭的。
家人团圆共餐
就是最好的养生方式
每年过年，金国梁和兄弟姐妹们就会回到绍兴老家一起过年，这个习惯已经坚持10多年了。在他看来，一家人团团圆圆，在一起享用美食的同时，过问彼此的一年收获，在浓浓的亲情中抚慰过去一年的身心疲惫，这就是最好的养生方式。
“一般都是我们几个兄弟请几个姐妹吃，全部都是自己烧。七大家子的人要摆上七八桌，两个煤气灶同时开起来，加上两只大煤饼炉，一只小煤饼炉，5口锅同时开烧。老人小孩在一起那个闹腾啊，这个时候谁还会去在乎菜式精致不精致，花样多不多呢。”金国梁说，所以年夜饭一定要吃得高兴、热闹。
年夜饭最忌讳
大鱼大肉油炸熏烤
不少人家的年夜饭上，总少不了一些传统菜式，比如鸡鸭鱼肉，样样都有。金国梁认为，美食人人都爱，但是吃得太多，容易“吃伤”。要吃得健康，吃得落胃，只能管好自己的嘴。
他举了个例子，比方说去饭店点冷盘时，熏鱼、咸枪蟹、鳗干，最好少吃点。为什么？烟熏的、盐渍的常常有致癌物质；而动物肝脏胆固醇很高，吃了对心脑血管不利；腌制的东西太咸，吃多了伤肾；甚至杭州的蜜藕也要少吃。
在金家的年夜饭菜单里，冷菜里有拍黄瓜和凉拌黑木耳两样。金国梁特别提到，这两个菜就很好。黄瓜是蔬菜里面热量最低的，黑木耳是菌类蔬菜。
而菌类蔬菜的营养是动物荤菜和植物蔬菜里所没有的。世界卫生组织的研究就发现，每天最好从荤菜、蔬菜、菌类里面各获取一份营养，这就叫均衡营养。
至于煎炸烹炒的菜肴，不应成为年夜饭的唯一口味。在少数煎、炸、炒菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。
“口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。”金国梁提醒。
他最后总结，清淡、新鲜、多样、少量地吃是最重要的，最忌讳的就是大鱼大肉，油炸熏烤。
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