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不少人滑雪时抱怨雪场提供的食物不合口味。到法国东南部的葱仁谷滑雪就不会遇到这个问题。那里坐落着一家米其林二星餐厅“奥克雷斯”，让人们滑雪之余尽情享受美食。
意图改变
葱仁谷位于阿尔卑斯山脉，海拔2300米，是全欧洲海拔最高的雪站。那里只有两个季节，即12月至来年4月游人如织的旺季和余下门可罗雀的淡季。
“人们上山后没有美食可吃，”奥克雷斯的主厨让·叙尔皮斯回忆说，“你就只能吃瑞士奶酪或者干酪烤马铃薯。”这两种食物原料简单，制作方便，几乎成了所有雪场餐厅的“标准配备”。
叙尔皮斯2002年“接管”葱仁谷的餐厅，取名奥克雷斯。当时，他24岁。
叙尔皮斯出身美食世家，14岁即对烹饪产生浓厚兴趣。19岁加入明星厨师马克·韦拉的团队。时任韦拉厨房主管的斯特凡纳·弗鲁瓦德沃这样评价：“他是一名热情、活力和慷慨的年轻人。”
面临挑战
要想经营好餐厅，热情还不够。在叙尔皮斯面前有一大堆难题要解决：餐厅海拔高，交通不便，经常短缺原料；水在90摄氏度时就会沸腾，意味着煮鸡蛋需要付出在平原两倍的时间；由于气压差，山下送上来食物的包装常常“爆炸”，红酒“老化”得更快。
“我不得不研制出独门面包，”法新社16日引述叙尔皮斯的话报道，因为山上干燥，面包用不了多久就会硬得像饼干一般。
有时，餐厅里三天见不到一个客人。更让叙尔皮斯感觉难捱的是，葱仁谷一年中有半年白雪皑皑，积雪覆盖四周，仿佛一切有生命的物体都不复存在。
“如果你每天早晨起床后眼前都是一片白茫茫，你的脑海中也会一片空白，”他说，“这里没有味道、没有集市、没有产品。葱仁谷里没有春天。”
已成潮流
不过，困难没有难倒叙尔皮斯。
开业四年后，奥克雷斯获得第一颗米其林星。2010年，它荣升米其林二星餐厅。前来品尝美食的游客越来越多，“今天就有一位客人专门为了吃饭远道而来，”叙尔皮斯说。
虽然身为高端餐厅，奥克雷斯里的气氛依然轻松。客人们可以身着雪服雪鞋，望着窗外的茫茫雪峰，大快朵颐。
如今，在高山滑雪场开设高级餐厅成为一种流行趋势。在葱仁谷附近的库尔舍瓦勒度假村坐落着7家米其林星级餐厅，是全球米其林星级餐厅最密集的地方。（荆晶）
(来源:新华网)
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