曲靖特色“杀猪饭”_新闻台

　　说起大年三十的年夜饭，相信大家都不会陌生。但说起过年前吃“杀猪饭”，对那些从小生活在城市的孩子来说，估计都没有太多的概念。“杀猪饭”究竟起源于什么时候，起源于哪里，已经无从考证，但各地农村年前的“杀猪饭”风俗，都毫无疑问代表着“年味”的开始。

　　中国人自古过节就有吃肉的习俗，“杀猪饭”应运而生。目前虽然全国各地似乎都有“杀猪饭”的习俗，但这其中的典型代表，要数云南曲靖宣威的杀猪饭。“宣威杀猪饭”，是云南地方的一种风俗，饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。

　　每年的腊月初十以后，曲靖宣威地区的农村就很是热闹, 家家户户都要宰杀辛苦养肥的大猪来准备过年,并在当天邀请很多的亲朋好友来家中做客，大家欢聚一堂、其乐融融地庆祝一年的丰收，称之为吃“杀猪饭”。

　　在儿时的记忆里面，每到快过年的时候，总会迎来自家的杀猪饭，也可以雀跃着跟随大人到邻居、亲戚家美美地吃一顿杀猪宴，解解一年来的馋。

　　这个时节，你只要早晨在曲靖宣威地区的农村里面转一圈，就能听见此起彼伏的猪叫声，甚至还能看见三五个汉子提着绳索，正在吆喝着把猪圈门打开，旁边彪悍的杀猪匠口里叼着亮晃晃的杀猪刀。在你不经意间，肥头大耳的年猪已经躺倒在地。不用多长时间，一头肥猪就收拾停当。头刀肉和心肺酬劳杀猪匠，一部分五花肉腌做腊肉，两个后腿腌制成宣威火腿，其余的肉就拿来做杀猪饭，招待前来帮忙的亲朋好友。

　　值得一提的是，曲靖宣威的杀猪饭也是颇有讲究的，至少要做八大碗，最常见的有：红烧肉、千张肉、辣子炒猪血、酥肉炖青笋、排骨炖莲藕、凉拌猪头肉(或猪肚、猪肝和猪头肉为主料的大拼盘)、高丽肉、坨坨肉(用猪的五花肉切成小块，放草果、八角、葱姜、辣子等佐料煮至七八成熟)、猪心肺或肠肚煮黄花菜(或海带)、扣百合。此外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋、爆炒莲花白、菜豆花和宣威独有的炒黄豆腐等乡间农家的爽口素菜。

　　如今，宣威“杀猪饭”已经不再是农村的专利，悄然进入了城市百姓家；走在昆明、曲靖的大街小巷，还不时能看到 “杀猪饭”的酒楼、餐馆，有意将乡村的习俗和美味搬到城市。“欢欢喜喜过大年，红红火火杀猪饭！”为喜庆的节日更添光彩。