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中新社梅州1月17日电 题：侨乡梅州腊味飘香 年味渐浓
作者 杨草原 周涛 刘映新
“北风起，食腊味。”一串串的腊肠，一块块的腊肉，挂在农家的楼顶上、屋檐下或院子里，油亮剔透，红红的，像一串串喜庆的鞭炮。近日，记者赴广东梅县梅西镇田福村采访，感受到村落间浓浓的年味扑面而来。
在春节的宴席上，腊味是客家人必不可少的佳肴。刘中坤是田福村的腊味加工户，冬至以来，他为村民加工的腊味达七八百斤。刘中坤说，“我每年都会为村民加工腊味，一天最多达四五十斤，每斤价格40多元人民币，虽然比市场上卖的包装腊味贵一半，但因为原材料和配料都是本土的，吃起来大家都放心，所以都来我这里购买。”
刘中坤告诉记者，加工腊味在季节上很有讲究，冬至前后到立春前，是制作腊味食品的好时机，因为天气干燥，北风干爽，阳光充足。制作腊味工艺简单，只要掌握好盐量，佐料适度，勤加翻晒就行。而腊肠的主要原料是五花肉、糖、盐、高粱酒、胡椒等，这样做出来的腊肠口感好、味道鲜，并有淡淡的酒香。在阳光充足的天气下，大概晒上十来天就能食用了。
自给自足的客家人都喜欢自制腊味，不仅仅因为味道可口，更重要的是对腊味情有独钟。村委书记刘柳新介绍说，“全村人口1835人，1000多人出门在外做工，留在家里的多数是老人和小孩。”村民刘环汉的儿子、儿媳妇都在珠海打工，留下他们夫妇俩和5岁的孙子在家。因为儿子喜欢吃腊肠，他特地做了十多斤。“腊肠是我家过年的例排菜，也是我儿子最喜欢吃的菜，每年春节回到家，他都要吃清蒸腊肠。到了年初八返工时，还要带出去送给朋友，与他们一起来分享家乡的美食。”刘环汉骄傲地说。
“这几年很多村民都在城里买房子，远离了故土。城里也有很多腊味，但他们说乡下做出的腊味特别香，很有家乡的亲切感。”刘中坤告诉记者。
“过年吃腊味，客家人这一习俗由来已久。没有腊味，年的味道就没了。”常年在深圳打工的当地客家人黄新财说道。
如同客家人迁徙的历史，现代的年轻客家人也随着社会的发展步伐走出故土，而腊味与家人一起“留守”家乡，期盼着游子归来。(完)
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