流水席的餐桌吃不出年味_新闻台

　　在饭店吃年夜饭，已经纯粹简化成了吃，团圆简化成了餐桌上的聚会。而当这种年饭又变成了流水席，家庭相聚就变成了读秒活动，觥筹交错之际，大家都得看看自己的手表，连心思都聚集不到一起了。

　　■ 肖畅

　　现在，很多家庭的年夜饭都在饭店里进行，而一饭难求更成春节前夕常态，以至于有的饭店还规定：每桌两小时，两小时后必须退席，把桌位让给后边排队的客人。年饭成流水席，这让年夜饭没了那种一家团聚过年的味道。

　　饭店加流水席没有年味，我是有体会的。在我记忆中，年饭最值得享受的，并不在饭桌上，而在饭桌前准备的一系列过程。从过小年的前一天开始，家里要忙活着采购，在此之前更要灌香肠、晒腊肉、炸丸子，厨房里更要备上几天的熟食。如果是回乡下的老家，讲究更多，年饭前后少不了一些乡俗仪式。另外，小家如何吃，家族如何吃，乃至敬酒的顺序等等，都有许多考究，触犯之则成为罚酒的绝佳理由。

　　年饭更有趣的地方在于，很多“家庭菜谱”会在年饭中产生。我所谓的“家庭菜谱”，与八大菜系都无关，它讲究的是家庭成员最独特的口味，掌勺的会量身定做一些食方，菜谱虽不足为外人道也，但极有家庭特色。年饭传统保持良好的家庭，可以从祖辈到父辈吃出延续的味道，从食物中可以看出家庭口味的传承，甚至窥探出家庭成员的性格承袭脉络。这种“家庭食谱”，唯有年饭时体会明显，因为只有这个时候，家人才有大把的时间在吃上搞研究，而且因为家庭大团圆，分工可以更细致，做饭的工序可以更为考究。

　　年饭所谓的团圆，其实不止于家庭成员聚集在一起，它的意义更在于：大家都非常珍惜短暂的相聚，于是要让家庭事务增多，分工干活以让彼此有更多的接触，弥补不在一起的日子，也好让相聚的时间变得仿佛更长。年味的产生，正在于此。

　　回到饭馆年饭的话题上来，这里的年饭已经纯粹简化成了吃，团圆简化成了餐桌上的聚会。而当这种年饭又变成了流水席，家庭相聚就变成了读秒活动，觥筹交错之际，大家都得看看自己的手表，连心思都聚集不到一起了。

　　年饭是要慢慢品味的――菜肴的丰盛，忙碌的热闹，吃喝的从容与惬意……没有这些，就很难体味到年的味道。