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火锅莫太烫 火锅汤慎喝
食药监局专家：春节吃火锅有讲究
本报讯（记者 邵澜 周晔 通讯员 詹明胜 张惠萍 潘露）天气凉了，很多市民喜欢吃火锅，经常捞起食物就往嘴里丢，感觉“烫一烫更暖和”。
昨日，市食药监局食品化妆品监督所主任医师詹明胜提醒，吃火锅有“讲究”，市民切莫患上这样的“火锅热吃症”。
吃烫食易降低味觉机能
詹明胜说，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃―60℃的温度，所以，刚从火锅中取出的鲜烫食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。
常吃烫食，还会破坏舌面的味蕾，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
“老油”汤不宜食用
春节团聚，一家人围着一个热气腾腾的火锅，暖胃暖心，其乐融融。
在外吃火锅，很多市民热衷于吃“老油”汤，认为这汤味道更足。其实，所谓老油，其实是底汤滗出的回收食用油，回收食用油由于长期多次使用会发生有害化学物质，不宜再次食用。
如果市民在家吃火锅，则一定要把好原料选择关。火锅以涮烫为主，烹调加温时间较短，因此所选菜料必须新鲜、干净，卫生。
薄肉片也要烫上1分钟
詹明胜说，吃火锅时一定还要把好烫煮温度关。因为生肉、生鱼或海鲜、蔬菜中可能带有细菌或寄生虫卵。温度和加热时间不足则不能杀死细菌或寄生虫卵。
一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。当然，也不宜将蔬菜煮得时间过长，否则会破坏蔬菜中维生素等营养成分。
喝火锅汤可能引发痛风
火锅多以肉类、蔬菜、菇类及海鲜食料为主，因此汤料中会含有浓度较高的嘌呤类物质，可能引发痛风，不宜喝汤。吃火锅时，应多饮水，以利尿酸的排出。
他还提醒，市民就餐时间不要太长。因为同一锅汤反复沸腾，会严重破坏菜料的营养物质。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些有害化学反应，其产生物会影响健康。
餐后要吃些水果补充维生素，可以起到“降火”的作用。
作者：邵澜 周晔 詹明胜 张惠萍 潘露
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