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八宝饭
自本报联合夫子庙年货大街一同开展的“老南京年夜饭必吃菜”征集以来，读者的投稿内容可以说花样很多。前面给大家推荐了荤荤素素好几道菜，今天则给大家推荐一道甜品八宝饭。每个人小时候都会对年夜饭上的这个时刻特别盼望吃八宝饭。那黏黏软软的糯米中混杂着诱人的果脯，被果汁浸过的豆沙特别的香甜、红彤彤的山楂糕酸香开胃，似乎吃完了这道甜品，年夜饭才算圆满。
虽说吃了很多年，但八宝饭的八宝象征什么？知道的人却并不多。相传武王伐纣的庆功宴会上，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。
自退休30年来，有了闲暇时间，每到春节，我都爱做八宝饭，家人、亲戚都十分爱吃，如今已形成惯例，年年如此，现推荐给老朋友们。
[今日食谱]八宝饭
一、材料：
主料：糯米（欲做一大碗，可用3两左右）
豆沙（1袋可做3大腕）
辅料：红枣、果脯（梨脯、桃脯、杏脯等均可）、蜜枣、葡萄干、山楂片或山楂糕。辅料数量可多可少。
二、制作方法：
1、糯米洗后，用清水发泡6小时以上。放在纱布上用蒸锅大火蒸至米熟，大约需20分钟。
2、用少许猪油炒白糖，融化后把蒸熟的米放锅中，翻炒至均匀。
3、在大腕中铺一层糯米饭，铺一层豆沙，再铺一层米饭，最后铺上各种辅料，可摆成图案，五颜六色煞是喜人。
4、用塑料薄膜盖好，放入冰箱，3天以内吃不会变味。吃前一定要再蒸一次，味道极佳。 南京是我家家
点评：中国人在各种喜庆的日子里大多会做这道八宝饭，意味着团圆美满，财源滚滚，春节吃八宝饭，主要是祝愿一家人来年幸福，招财进宝，读者推荐的这款选材和制作方法基本正确，但最好不要用猪油，用点素油即可，因为猪油含饱和脂肪酸较多，不利于人的健康，现在大多数人都不爱吃。
另外可以将八宝饭做得更漂亮一些，按照读者所说，将糯米饭蒸熟后放少量食用油和白糖拌匀，然后用一只大碗里面抹一点油，将红枣葡萄干果脯等辅料按照一定形状排在碗底，然后铺上一层糯米饭，上面铺上豆沙，最后填满糯米饭，上笼蒸5-8分钟，取出反扣在盘中，取下碗，这道八宝饭就又好吃又好看了。
江苏省烹饪协会副秘书长 周明元
提醒：凡参加征文并被刊用者，均可获夫子庙年货大街提供的“韩式一体化电动不沾锅”一套。请作者于元月18日前，到琵琶街夫子庙年货大街总服务台领取。
柳 扬
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