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1938年的木轮。木轮是脱蒲工具，使用起来类似于磨盘。
快过年了，山核桃是很多人家必备的年货。想知道山核桃的传统工艺流程吗？去汪记山核桃工坊城市体验馆看看就明白了，那里有上世纪七八十年代普通农家加工山核桃的工具，还可以亲自动手，体验原始工艺的乐趣。
临安民间加工山核桃已有数百年历史，明朝万历年间就有书籍介绍山核桃，人工栽培也早在200多年前就开始了。位于杭州环城西路62-1号（昌化路口）的汪记山核桃工坊城市体验馆就用民国年间的工具展示了部分历史。
店里专门开辟了一块场地，陈列了1927年的蒸桶、1938年的木轮、1953年的专用木筛。通过这些，即使从未见过山核桃加工过程，也可以了解整个流程：第一步，将采摘下来的山核桃用木轮脱蒲（山核桃果实外面的厚皮）；第二步，脱蒲后的籽将泡进水中，除去浮出水面的空籽，再自然晒干。第三步，用木筛筛选，按颗粒大小分出等级。第四步，用蒸桶蒸煮。第五步，炒制。还有高温烘烤、调味、低温烘干等工序。
如果是手剥山核桃或山核桃仁，还要用到另外一套专门的工具。现在的手剥山核桃多靠机器加工，但山核桃仁还得用这套工具手工制作。
汪记山核桃在加工过程中还相当多地保留了这套传统工艺。2遍筛选，3遍水浮，5天自然阳光晾晒，6个小时木桶蒸煮……12道工序保证了山核桃的原汁原味，而且颗粒均匀、壳薄肉厚、香脆可口。成立11年来，汪记在杭州地区已有十多家连锁店。
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