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在广东，人们形象地将猪前蹄唤为猪手，猪后蹄则称之猪脚。猪蹄一向被视为美容佳品，由于它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，因此女士们爱不释口。
此时正值干燥，不少人都会面临皮肤瘙痒的困扰，佘药师提醒，猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中恰好可以转化成明胶，能有效治痒。处理猪蹄的猪毛时，可用开水煮到皮发胀，然后取出用指甲钳将毛拔除，省力省时。
冰糖炖猪手
功效：滋润肌肤，养阴润燥
材料：猪手1只，冰糖100克，老抽3汤匙，生姜3片
做法：刮去猪手的毛和脏物，洗净后在其内侧划数刀，使肉分离，易于炖烂，抹干后用酱油涂抹，腌10~15分钟，置于油锅中炸炒片刻后捞出，放入些许冷水浸泡15分钟，以去油腻；与冰糖、生姜同放入炖盅，加入750毫升冷开水，开盖炖3小时。
分量：2~3人用
猪脚姜
功效：养血祛风，补钙增髓
材料：猪脚1对，甜醋2汤匙，鸡蛋4只，老姜250克，红糖250~300克
做法：刮去猪脚的毛和脏物，用刀背敲裂猪骨后切段，老姜刮皮后切块，鸡蛋蒸熟后与猪脚、老姜一同放入瓦煲，加入适量水，武火滚沸后改文火，慢火熬3小时，放入红糖即可。
分量：4~5人用 （佘自强）
编辑：林珍
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