擦亮招牌重在落实政策_新闻台

　　笑看锋云

　　笔者认为，政府的重视，可以为广州美食界打气，“食在广州”要重振雄风，政策落实最重要。

　　在今年广州两会期间，广州市委副书记、代市长陈建华表示，广州的第一品牌就是“食在广州”，我们必须努力恢复它。笔者以为，代市长之所以要说“恢复食在广州这个招牌”，想必是已经觉察“食在广州”面临的发展瓶颈了。

　　早在2009年，《福布斯》评选的“世界十大美食城”，香港、北京、上海分列第七、第八和第十位，而广州则名落孙山。2011年11月，由外媒评选的“世界十大美食之都”出炉，北京位列第二，广州同样出局。向来以“食在广州”这四个字为傲的城市，竟然在多场国内外的美食城评比中落败，很多人纠结，也有人不以为然，但是，“食在广州”金字招牌不响亮却成为大家的共识。

　　从一年一度的广州国际美食节可以发现，所谓的美食，基本上都是摆摊子卖熟食，新疆烤羊肉串年年有，潮汕牛肉丸频频出现，有时候还可以看到九寨沟爆炒禾花雀。笔者曾采访过不少市民游客，大多数人认为这些“美食”很“粗陋”而且还很贵，但是逛美食节不是为了专程吃东西，而是逛街凑热闹。

　　当然，是人们对美食提不起兴趣而让“食在广州”失去光环吗？答案却是否定的。每个周末，多少人上山下乡去吃美食？赶到从化就为了吃一顿山坑螺焖水库鱼，赶到火炉山脚就为了吃一顿肥仔烧排骨，赶到中山珠海就为了吃一顿三墩鹅……多少人排队就为了吃上一碗萝卜牛杂，多少人等位为了叹一次广式早茶。但是，同时又有多少人对广州老字号感到失望？广州酒家百元一碟的白切鸡，味道还不如自家做的；多少星级酒店的餐厅，除了环境一流，还有什么菜式可让人齿颊留香？

　　天天提“食在广州”是没有用的，锁得住市民游客的味蕾才是王道。走在大街上，你还能见到有多少大排档？摆张桌子在马路上也会被城管收了；想吃顿有镬气的爆炒美食，告诉你不能用明火了，改用电的。国际化大都市不是都要吃冷罐头吃生菜，只有地地道道的广州味才是国际化。因此政策上要有所支持，不能什么都搞一刀切，在保障安全的前提下，想办法的是应该怎样处理炒菜的油烟，而不是因为炒菜有油烟而把炒菜给禁掉。

　　恢复或者说擦亮“食在广州”的招牌，若政策上倾斜支持老字号的做法是有失偏颇的，不要说北京有全聚德杭州有楼外楼，广州就一定要有广州酒家，广州成千上万的餐馆小吃店都是广州美食的元素，不要怕没有知名店，口碑都是吃出来的，成都大大小小的“苍蝇馆子”就引得无数游客风靡而至。因此政府在政策上的支持不仅仅要因地制宜更要公平公正，“食在广州”不能再是一句年年都喊的空口号，政府要真有一番作为去支持餐饮业的发展，人人吃得开心吃得放心，“食过返寻味”的话“食在广州”招牌自然亮晶晶。

　　蔡华锋