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南京菜(或称金陵菜)在全国很知名，通常也被称为“京苏菜”。京、苏指的都是南京，因南京是六朝和明初的京都，也是清代江苏省会。南京菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，主要是以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。京苏菜用料考究，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
由于南京汇聚大江南北丰盛的物产，加之水陆要津的交融，人文荟萃的熏陶，精致细腻的民风，孕育了南京特有的美食文化，并以其咸淡适宜，口味平和，浓而香醇，肥而不腻，辣而不烈，脆而不生特色，享誉全国。
京苏大菜的繁盛，有着时间之纵，空间之横二线交织的主客观原因。六朝时期，作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸炊烟袅袅，酒醇肴香。曹雪芹更以《红楼梦》中名菜佳宴的实录，为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
菊花脑、马兰头、芦蒿等野菜均是南京独有，以往在餐桌上只作为配角。但随着现代人生活水平逐渐提高，餐饮越来越讲究健康、爽口，野蔬渐渐以其丰富的营养和浓郁的特色为人们青睐。这餐桌上的“十二金钗”，已是当之无愧的金陵“绿衣美女”。
如今的南京餐饮业，川菜、粤菜、上海菜、杭帮菜等各大菜系遍布，可谓百花齐放。但本可以撑起本土餐饮半壁江山的京苏菜，在与外来餐饮的同台竞争中，优势却一直不明显。许多外地人到南京游玩，想尝尝正宗的南京菜，但是吃到的往往是杭帮菜、川菜或者粤菜。业内人士表示，要发展好京苏菜，不光要做好菜肴，更要做好市场。 晓徐
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