年末如何规避食品安全陷阱_新闻台

专家Q&A

　　文/羊城晚报记者林清清

　　去年底，中国医药国际交流中心携手与联合利华饮食策划，在上海启动了餐饮服务单位食品安全管理人员培训项目。国家食品药品监督管理局食品安全监管司文东旭副司长及有关专家共同出席了此次活动。羊城晚报记者亦趁机就普通市民如何规避食品安全陷阱采访了相关专家。

　　羊城晚报：年底外出吃饭机会增加，如何在餐厅安全点菜？

　　李彤(联合利华连锁客户行政总厨)：对于独立餐厅门店的挑选，首先要看餐厅的客流量。不推荐人流量太大的餐厅。从厨房的供应角度来说，每天要做成百上千道菜，做工、卫生都会力不从心，反之，如果一个餐厅门可罗雀，经常只有几个人在里面吃，这种餐厅也不推荐，因为原料卖不出去，一定会放在冰库里面，消费者就很有可能吃到不新鲜的食材(有中心厨房的餐厅除外)。因此对于独立门店，消费者应选上座率为70%-80%的餐厅。

　　一般来说，菜系相对简单，菜品数量较少的餐厅安全性比较有保障。因为当餐厅的菜品过多时，厨师需要准备的原材料也就更多，消费者更容易吃到不新鲜的食材，增加了食品安全隐患；点菜的时候要点应季的菜，这样会更新鲜，更有营养，而且减少了农药、催熟剂等的使用风险。

　　羊城晚报：买年货时，普通市民如何透过食品包装解读成分？

　　马志英(上海市食品学会食品安全专业委员会主任专家、上海市食品协会专家委员会主任)：

　　辣椒酱、红肠、西式火腿、叉烧、酱汁肉等常常是违规使用化学合成的红色素的重灾区，所以对于这些食品，要尤为仔细辨别，确认质量安全后再购买。如果发现蕨菜、贡菜、海带等食品久放鲜绿不褪色，就不要购买和食用。在购买食品特别是儿童食品时，要注意挑选色浅、自然的产品。我国的食品添加剂有两千多种，常用的就有几十种，最常用的不过十几种，所以有关这十几种，消费者都可以有所了解。

　　此外，看到“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，要特别留意在所示名称的同一展示版面标示的食品其真实名称到底是什么。

　　林清清