[焦点访谈]美食大比拼

发布时间:2010年04月01日 14:04 | 进入复兴论坛 | 来源:CCTV.com

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

    CCTV.com消息(焦点访谈):2008年北京奥运会各个方面的筹备工作正紧张进行,国庆期间,《焦点访谈》用五期节目,通过记者体验,向观众介绍有关场馆建设、开幕式畅想、奥运舵手选拔、美食征集、交通管理等方面的情况。今天的节目主要介绍美食征集。

    在奥运赛场上,各国运动员比拼的是实力、是速度,在奥运美食赛场上,厨师们比拼的是味道和营养。按惯例,比赛期间举办国都要制定相应的菜单,提供餐饮服务。历届奥运会都对餐饮相当重视,中国自然也不例外。最近,中国烹饪协会向北京奥组委推荐了80道既有纯正西餐又有中华美食的菜品,全国各地的厨师纷纷献技,包括奥运冠军唐功红、营养专家在内的各界人士参与了品评。

    这80个菜品是从1200多个品种当中选拔出来的,它们全都符合6个方面的要求:质量好、方便操作、促进食欲、营养、卫生、安全;品评的满分是100分,目前专家打出的最高分是97分。做好奥运大菜,对所有厨师来说都是一个挑战,因为他们必须用比较常见的原料,在最短的时间内,做出营养搭配合理而又符合运动员口味、安全卫生的美食,不是高手很难做到。

    记者在品评现场看到,"五彩面"、"五环冷拼"等佳肴都是专为奥运会开发的新品种。师傅们在制作时除了考虑营养、美味以外,还十分尊重各国人民的饮食传统和习俗。既展示中华美食,同时又兼顾食品的国际性。

    奥运会为推广中国的饮食文化提供了一个良好的平台,而中国美食也将成为2008年北京奥运会上的一大亮点。

详细内容

 
记者(王小节):
    2008年到北京参加奥运会的世界各国的运动员,将会吃些什么呢?很有可能就是你
眼前看到的这些美味佳肴了,这可是中国烹饪协会从上千种中华美食中精选出的80道菜
品,那么将推荐给北京奥组委,非常有可能会入选奥运菜单。
 
解说:
    在奥运赛场上,各国运动员比拼的是实力,是速度,在奥运美食赛场上,厨师们比
拼的就是味道和营养了。比赛期间,举办国都要制定相应的菜单,提供餐饮服务。这份
菜单被称为奥运餐饮菜单,能够被列入奥运餐饮菜单,那当然是相当风光的。您看,由
中国烹饪协会向北京奥组委推荐的这80道,既有纯正西餐,又有中华美食的大菜全部展
示在一个桌面上,谁都可以根据自己的喜好做出评判,奥运冠军唐功红当然也不例外。
    唐功红,2004年雅典奥运会女子举重75公斤以上级金牌获得者,在那一年,在全世
界的目光注视下,比分落后的唐功红上演绝地反击,在最后一刻完成了被人们称为是不
可能完成的任务,将冠军稳稳揽入怀中,为中国赢得了雅典奥运会的第18枚金牌。
    平时难得一见这位奥运冠军,我可得仔细问问,她对眼前这些美食有什么高见。
记者:
    西餐你能吃吗?
唐功红:
    吃不了。
记者:
    吃不惯那味。
唐功红:
    对,我不喜欢吃西餐。
记者:
    怎么样?
唐功红:
    嗯,可以。
记者:
    还是烟台人哪。在比赛期间,是不是饮食有一点儿规定啊?按照体重的限制,会
你的定量。
唐功红:
    没有,因为小级别降体重他们有规定,像我们就没有规定。
记者:
   我们这儿现在有一道菜,是您以前吃过的,我们端上来看看,你还想不想得起来。
好了,上菜。猜这是什么?
唐功红:
    猜不到。
记者:
    我给您个提示,是您得了奥运冠军以后吃过的,看看。
唐功红:
    这个是2004年雅典奥运会回来以后,因为烟台是我的家乡,他们特意为我做的
这道菜。
记者:
因为这道菜是烟台本地产的,海参子和高汤制的,说是滋阴壮阳,大家认为您当
时荣获金牌,辛苦了,所以一定要给您补一补。您尝一尝,看看还是不是当初那味。
 
唐功红:
    还是原来的,差不多。
记者:
    很香吧,可惜今天只有一把勺,我只能着了。
解说:
    您听听这原料,海参子用高汤小火炖上几个小时,那当然好喝了。不过,这毕
竟是奥运冠军庆功宴上喝的汤,在比赛期间,好几万人同时用餐,这样的慢工细活
可没法批量生产。那么入选奥运推荐菜单都需要什么标准呢?
    这几位是中国烹协的资深评委,专门负责给每道入选菜肴打分。
记者:
    现在最好成绩打了多少分?
中国烹饪协会副会长 高炳义:
    到目前为止最好的成绩是97分。
记者:
    97分,咱们是根据什么样子的标准来打分?
高炳义:
我们根据六个方面的要求:第一就是质量要好,尤其是能够供运动员和各种不同的
工作人员的食用。第二要方便操作,就是好用、实惠、引人食欲,另外还要考虑到
营养、卫生、食品的安全。从各个方面吧,六个方面来综合评定,满分是100分,
97分已经是很高的分了。
 
记者:
    扣掉的在哪儿呢?
高炳义:
    扣掉的主要还就是在搭配这方面,就是营养成分的搭配这方面,97分的这个
有点欠缺,就是说不是很均衡,有点偏。
记者:
    咱们可能得到满分吗?
高炳义:
不可能,因为中国的烹饪,它是手工工艺,手工工艺的东西没有十全十美,没有满
分的菜肴。
 
解说:
1000多个品种里,只有80道菜可能入选奥运菜单,而且还没有人能够拿到满分,这
竞争可真够激烈的。其实做好奥运大菜对所有厨师来说,绝对是一个挑战。简单地
就是必须用比较常见的原料,在最短的时间里,做出营养搭配合理,而又符合
运动员口味、安全卫生的美食来,不是顶尖高手,的确很难做到。
 
记者:
    那边还有现场演示呢,我们赶快过去看一看。你们这是在做什么呀?
厨师:
    我做的这道菜是五环金,这寓意着我们在奥运赛场上,每一位运动员都能得
金牌。
记者:
    我这平时从来不下厨的,今天也来给大家露两手。您给我布置工作吧,我来给
下手。
厨师:
    我会让你在布上拿这个萝卜来切,一般的切菜用的是板,我们用的是在布上
切,高手切菜的时候才能这样做。下刀要轻一些。
记者:
    这是这么是吧。
厨师:
    对,把刀要拿。好,刀的时候要轻,不错,对,非常好。
记者:
    出锅,我们下面该干什么呀?
厨师:
    下面做这个五环上面的标志。
记者:
    好。
厨师:
    然后我们把这个刻好的“金”字放在上面,最后我们把这个制作好的“金牌”放
在这个盘子里,然后这道菜就完成了。
记者:
    好,现在我就端去给评委尝尝,这是我的作品。
杨会长,您尝尝,这可是我亲手做的。
 
北京奥组委餐饮运行专家、中国烹饪协会常务副会长 杨柳:
    是吗?
记者:
    快尝尝,快尝尝。
杨柳:
    看着还不错,非常非常像奥运五环。
记者:
    怎么样?我跟您讲讲,这个是拿南瓜,还有豆腐,还有叫肥鹅肝。
杨柳:
    鹅肥肝,我来给你讲吧。
记者:
    哎呀,露怯了。
杨柳:
像南瓜含维生素比较高,像豆腐属于植物性蛋白,钙质比较多,鹅肥肝是高蛋
白、低脂肪、低热量的,那么运动员每天的消耗体力比较大,这道菜比较符合
他们的需求。
 
解说:
   其实历届奥运会都对餐饮相当重视,比如在1896年希腊雅典举办的第一届
奥运会上,就对运动员餐饮做出了详细的规定,从比赛第一天开始,每位运动
员都能领到一份可口的橄榄果、一块当地产的香甜奶酪和一瓶附近山村酿制的
鲜美葡萄酒。食物虽然简单,但那可是纯天然的。到了法国巴黎举办的第八届
奥运会,选手们的餐桌上就变得丰富了,早餐就有面包、黄油、果酱、火腿、
煎鸡蛋,还有牛奶、咖啡、巧克力和凉菜,午餐和晚餐就更丰盛了,其中采集
草叶上的露水沏泡的香茶,最受运动员们的欢迎。
    说了这么多,面对满桌大餐,接下来该吃点什么呢?怎么这么快就上主食了。
记者:
    什么讲究啊?
厨师:
这款五彩面是我们专为奥运会开发的,应该说它是用真空技术,将中国的拉面
和擀面结合起来,叫拉技术制作的环面,五彩面。这款面呢,红色的是西红
柿做的,黑色的是黑米做的,蓝色的是紫甘蓝做的,黄色的是鸡蛋做的,绿色
的是菠菜汁做的。
 
记者:
    这么多东西都可以做面,谢谢您。不过,杨会长,我觉得面条太简单,我
都会,早上刚才我煮面了。
杨柳:
    你可不要小看这个面条,这是中外人士不同的饮食习惯,都喜爱的食品,
是世界性的面食。
记者:
    就是说是不是考虑到各国的口味习惯,其实在奥运餐饮的标准中是非常重要的。
杨柳:
各国餐饮的饮食习惯,应该说在我们这次考虑食谱当中,是最重要的一点,比如
说像海参,虽然营养价值很高,中国人很喜欢吃,欧美人就很忌讳,不吃它。还
有无鳞的鱼,像穆斯林就不吃,所以我们要注意不同的饮食习惯,来搭配我们的
菜谱。
 
解说:
再平常不过的面条竟然都包含着这么多道理,看来上好奥运餐饮这一课,实在不
是件简单的事。不过想想也是,在2008年的北京,仅奥运会直接相关的各国人员
就有五万人之多,众口难调啊,这么多张嘴,吃什么,怎么吃,吃得怎么样,那
可都是奥运会上的头等大事,而到那时,有着悠久饮食文化的中国,究竟会拿些
什么美味奉献给世界呢?
 
记者:
    奥运会为推广中国的饮食文化提供了一个良好的平台,而中华美食也肯定会
成为2008年北京奥运会上的一大亮点,我们就共同期待吧。
 

  

责编:刘岩

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