【网络媒体走转改】王家沙周师傅：用心制作“老味道”

中国新闻新华网 2016年02月23日 11:56 A-A+
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　　图为王家沙点心店（南京西路总店），周师傅在操作台前制作蟹粉汤团。

　　 新华网上海2月22日电 对于上海市民来说，正月十五的晚上要吃上老字号的汤圆才算“团团圆圆”，老字号汤圆也因此受到市民的热捧。王家沙点心店的蟹粉汤团，更是很多上海人心目中的“元宵味道”。

　　 王家沙点心店几十年来一直坚持手工制作上海人心中的“老汤圆”。这里的汤圆由师傅们全程手工制作，现做现卖。虽然产量比不上机器，但是他们做出来的汤圆比流水线上的汤圆更多了一份“温度”和记忆。为了市民们能在元宵节吃上记忆中的“老味道”，王家沙点心店的师傅们在一周前就开始加班加点包汤圆。

　　 周永清师傅，17岁就进入了王家沙制作汤团，今年，他已经是一位有着13年工龄的“老师傅”了。只见他揉面、捏褶儿、和馅、成型，整套动作如行云流水般娴熟，由他制作的汤圆个个匀称饱满，宛如一个个艺术品。可别小看这一个个汤圆，制作工序可并不简单。据周师傅介绍，王家沙的汤圆不像传统的汤圆是圆形，而是椭圆形，因此在这个皮上就很有讲究，每个汤圆皮都有18个褶儿。不仅皮有讲究，元宵节蟹粉汤团的馅也和平时蟹粉汤团的馅不一样，都加了一颗饱满Q弹的虾仁，可以说是元宵特供。

　　 元宵节前一周，周师傅每天早上七点便准时上班制作汤圆，在操作台前一坐就是12个小时，为的就是能让食客们在元宵节这天吃上他们喜欢的“老味道”。周师傅说，自己已经一周多没和家人在一起好好地吃顿晚餐，今天晚上终于能早点下班，和家人开开心心过元宵节了。（新华网 苟理彬 文字摄影报道）