以勾兑代替天然：餐饮企业面临信任危机

       味千拉面“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”的广告词让消费者相信味千拉面的汤底含有丰富的营养物质。但味千汤底最近却被曝光是用浓缩液勾兑而成的，一公斤浓缩液可以勾兑出100碗汤。无独有偶，国内部分肯德基每杯卖7.5元的纯豆浆也被揭秘不是现场磨制，是用豆浆粉勾兑而成，每杯成本只要0.7元钱。面对各种洋食物打着营养健康的幌子却是由浓缩液或添加剂勾兑而来大肆蒙骗消费者的行径，人们利用互联网、平面媒体进行各种形式的口诛笔伐从而使洋食品遭遇到前所未有的信任危机。

厕所也成勾兑作坊：免费果汁是这样产生的

       2011年6月30日，《黑龙江晨报》爆出哈尔滨道里川品汇休闲餐厅大赚黑心恶心钱，除了回收剩菜剩油以外，免费果汁系厕所里勾兑而成。厕所勾兑饮料让本以为自己捡了便宜的就餐者们倒足了胃口。而“厕所勾兑”，也几乎成为了消费者对于免费赠饮挥之不去的阴影。其实，早在2003年和2008年，河南商丘和山东济南等地就被爆出用厕所自来水配香精生产勾兑果汁。由此可见，厕所勾兑饮料由来已久，只不过最近又被商家冠上了免费的美妙外衣，成为了其仁慈地施予顾客的消费福利。
       为什么本应成为商家和顾客双赢的促销手段，却变得如此不堪入目？“它喝不死人就是好东西，咱赚他的钱！”河南商丘市一家饮料厂的老板，用他惊骇世俗的价值标准回答我们，占所谓的免费便宜，是需要胆量的！

无勾兑不美味：厨房内油盐酱醋一个也不能少

      但我国食品业违规滥用添加剂来达到牟利的做法却越来越普遍，走进厨房，充满添加剂勾兑工艺的瓶瓶罐罐不知道哪个就有工业添加或者超标残留。
       勾兑醋： 酿造山西老陈醋，加上沉淀的时间就需要两三个月甚至一年。因此目前能买到的大部分是调制醋，勾兑醋用的是醋精和食用冰醋酸，标准是但如果兑入了工业冰醋酸，会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标，消费者食用以后，会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。浓度高还会烧伤消化道黏膜。
       勾兑酱油：酱油分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油也就是勾兑酱油，是用50%以上的酿造酱油添加水解植物蛋白液勾兑而成，和勾兑醋类似，是否有违规添加也不好判断。
       勾兑料酒：料酒是用烧酒、糯米和曲子通过发酵做成的，通常需要半年。根据媒体5月份的一份调查，“各地商超购买的低档料酒有七成以上的产品达不到国家标准。”这些料酒增加酒精的分量，然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸和琥珀酸等调味料，充满安全隐患，亟待规范。
       面对种种食品勾兑乱象，消费者谈“勾”色变，安全担忧越来越重。

勾兑最早源于酿酒，目前在食品中广泛应用

       “勾兑”最早是白酒酿造的一项重要和必需的工艺。是一种运用不同基础酒的组合和调味，平衡酒体，使之保持独有风格的专门和复杂的技术，能够实现口味和品质的统一。一种说法称勾兑最早起源于周朝，《周礼·春官·司尊》有记载：“盎齐涗酌，凡酒修酌”。而现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。我们现在熟知的各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等，都是用高品质的基酒勾兑出来的。以五粮液为例，拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。
       目前勾兑工艺不仅运用在酒方面，还有冰饮、厨房调味品，为了保证口味、口感等方面的统一，都多少有勾兑的工艺，简单而言，勾兑可以理解为利用适量食品添加剂的比例。

食品勾兑中添加剂有标准比例

       在勾兑被广泛应用的今天，食品添加剂使用多少以及如何使用的问题对食品安全的影响是决定性的。根据我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 》，食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称及种类以及最大使用量和残留量都作出了具体的规定。比如，颇受诟病的勾兑醋中含防腐剂问题，国家标准就规定防腐剂苯甲酸钠的含量不得超过1g/kg。而对勾兑醋的问题，这只是一方面，另一方面则是勾兑出来的醋是否安全。而2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋，目前“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”。

科学的勾兑安全有益且无害

       实际上，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。只要按照比例添加，与原料进行勾兑并不会损害健康危及安全。相反，一定的添加剂对于食品的品质还会有很大的提升，食品添加剂还被誉为现代食品工业的灵魂，防止变质，改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性，有利食品加工以及满足其他特殊需要等。比如糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

部分商家将违法勾兑变成赚钱之道

       滥用添加物：可兑不可兑的都进入勾兑 虽然在食品安全的国家标准中对于该使用的添加剂种类都有明确的规定，但是这并不代表市场流通的食品中所含的添加剂都是安全的。比如前一阵在台湾饮料中发现的塑化剂，就是一种工业起云剂而非食用乳化剂。利用工业酒精勾兑假酒、利用工业冰醋酸勾兑食醋的情况也是屡见不鲜。同样还有臭名昭著的三聚氰胺、苏丹红。
       勾兑无比例：食品部门添加标准形同虚设 就是在可允许使用的食品添加剂中，使用的量也必须严格限制。防腐剂就是其中之一，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。另外，市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。以上这些都是会造成食品安全问题，威胁消费者健康和人身安全的。

商家利用虚假宣传欺骗消费者牟利

       而在添加剂频出问题的今天，很多消费者都倾向于相信天然的食品。很多商家都抓住了这个卖点，但并非所有的商家都做到了“天然”。他们往往都是在广告中以纯天然、无添加作为自己的特色招徕消费者，并卖出高价。超市的货架摆放也会遵循这样的原则，一般天然无添加的食品价格都会更高一些，比如无公害鸡蛋，比如完全无添加的山西老陈醋，还有就是我们前面提到过的肯德基豆浆和味千的骨汤。这些并不一定就涉及到食品安全问题，但是绝对是通过虚假宣传误导消费者，甚至存在欺诈牟利行为。受骗多了，消费者自然对于冒充“纯天然”的勾兑没什么好印象。

国家对食品勾兑的监管漏洞百出

       一方面，国家对某些有毒添加剂的检测存在空白。就以此次食醋“勾兑门”事件为例，虽然允许用食用冰醋酸食品添加剂勾兑生产调味醋，但所用冰醋酸是食用的还是工业用的，目前在技术上还检测不了，可想而知，工业用冰醋酸比食用冰醋酸价格低得多，技术上无法检测，利益面前，谁又能保证企业不会用工业冰醋酸来代替食用冰醋酸。另一方面，国家食品安全标准的勾兑标准并不绝对安全。就以零度可乐为例，按照台湾的食品安全标准，其防腐剂“对羟基苯甲酸甲酯”，每公斤含2.062克，而这种防腐剂在台湾规定是不得添加到碳酸饮料内。而放在大陆的国家标准之下，却是安全的。同样还有堪称“世界奶业之耻”的乳品新国标。也难怪消费者会产生质疑，国家的食品安全标准到底是否真的是安全的？国家标准漏洞百出，消费者又怎能放心？

民众早已对食品安全失去信任感

      在中国，一提到“食品安全”四个字，所有人都不约而同想到的是“不安全”。食品安全的问题在中国可以说是整治多年也未曾真正见效的痼疾。前有因为三聚氰胺倒闭的三鹿奶业，后有恬不知耻“绝育”黄瓜、“爆炸”西瓜和染色馒头，各种各样新发明更是层出不穷，牛肉膏、瘦肉精、硫磺姜、毒血旺在市场上屡禁不止，一直在应用，却从未被彻查。在这样的情况，广大消费者早已对中国的食品安全失去了应有的信任，在“勾兑”二字出现在食醋的前面，后面还跟着95%的数字，且添加添加防腐剂的时候，对“食品安全”的隐忧就犹如条件反射，直接改变了“勾兑”工艺的感情色彩。