揭秘亚信峰会国宴菜单：芋头雕刻成“长城”

中国新闻 新华网 2014年05月20日 21:53 A-A+
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　　 新华网上海5月20日电（记者周琳、魏宗凯）土豆丝制作的“雀巢”，芋头雕刻的“长城”，葛粉等中式江南小食，还有“丝路宝船汤盅”，这些寻常食材与物件，也可构成文化寓意丰富的国宴要素。

　　 20日晚，上海国际会议中心迎来来自46个国家和国际组织的尊贵客人。在被称为“美食王国”的中国，贵宾们会品尝到哪些具有中国特色的“舌尖美食“呢？

　　 据上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴介绍，此次宴会的美食包括冷餐六味小碟，五道热菜，一例汤，配以中式的点心、水果。苏德兴是地道的上海人，所选择的食材与“江南”挂上了钩，大部分也是寻常百姓餐桌上常见的菜肴。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

　　 考虑到有些贵宾来自伊斯兰国家，熬汤食材特地选择了以清真食材为主。口味既可清淡，自然也可浓郁，既有干烧微辣和荠菜茸两种口味的双味生虾球，又有肉质鲜嫩的豉香比目鱼。

　　 为了适应各国贵宾的口味，一些菜式烹调手法也是中西合璧，例如煎焖雪花牛既使用了西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜或水果。为均衡搭配营养，国宴还搭配了夏果炒鲜带和丝瓜青豆瓣两款味道稍许清淡的菜肴。

　　 中国美食既讲究“色香味”，也讲究寓意。为避免浪费，每盘菜肴用量都不大，但摆盘都颇具创意。例如，鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”；印糕、葛粉、四喜素饺等中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，也很是养眼。

　　 值得一提的是，餐桌中央铺有一条长达34米、印有骆驼图案的黄沙色云锦桌旗，上面摆放着鲜花，寓意为“丝绸之路”上鲜花盛开。在餐桌主位的前方，还有一段约1.2米长、30公分高用芋头雕刻的“长城”。

　　 国宴是“吃”的艺术，餐具自然也是艺术表达载体。中国自古以来就被称为“瓷国”，此次国宴的骨瓷餐具设计也费了一番心思，采用的就是“丝路盛宴”这一主题。底盘图案设计是两束盛开的牡丹花，因为丝绸之路最早起源于洛阳，洛阳盛产牡丹，而牡丹更被誉为中国的国花。

　　 盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝绸之路的历史文明。汤盅的整体造型设计既是一艘古船，也是一个金元宝的造型，寓意着“海上丝绸之路”的建设必将推动沿途经济更好地发展。

　　 餐具设计者、玛戈隆特骨瓷（上海）有限公司董事长赵春阳称，丝绸之路不仅是古代亚欧互通有无的商贸大道，还是促进亚欧各国和中国的友好往来、沟通东西方文化的友谊之路。千百年来，在这条古老的丝绸之路上，各国人民共同谱写出千古传诵的友好篇章。希望让就餐者既能感受中国美食的魅力，又能体会到中国悠久的历史文明，表达希望将丝绸之路几千年文化交流永久续写的美好愿望。