一次语焉不详的检测

按中烹协的检测，占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。那么，谁来为数量远远超过100家的非知名的中小火锅企业打保票？而且，检测合格并不是说就一定没有问题，当年的三聚氰胺就不在检测之列。在三鹿奶粉事件之后，举国痛定思痛，对食品添加剂采取了“有罪推论”，使用国家允许的食品添加剂目录之外的其他“作料”就是违法。而据《广州日报》22日报道，至今还没有任何一个权威部门公布关于火锅里使用的“一滴香”的检测报告。[>>详细]

现实中，“化学锅”从不罕见

媒体接连报道滥用食品添加剂已经成为餐饮业的潜规则。合肥市民王先生曾经是一家火锅店大厨，现在转行当起了商人。他说，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生说，他之前工作过的火锅店，老板为节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制作锅底。现在市场80%多的火锅，都包含这样的化学底料。而22日下午，中央电视台《共同关注》栏目继续曝光了“一滴香”火锅添加剂，报道称，这类火锅添加剂在湖南长沙比较常见。[>>详细]

“为企业顺畅经营保驾护航”更有说谎动机

“中国烹饪协会火锅专业委员会”虽然名头大，但其性质还是类似于“牙防组”，靠收取企业会费与推荐产品来生存的。在其声明中显示，其团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。“拿人手软、吃人嘴软”，中烹协怕不会是拿人钱财，替人消灾吧？收了人家的钱，关键的时候“该出手时就出手”，护短企业，指摘媒体，搪塞公众。 [>>详细]

所以，根据“利益回避原则”，对火锅企业底料的检查是不应该“中烹协会火锅专业委员会”来进行的，即使是调查了，也会让人产生怀疑。[>>详细]

政府监管存在技术空白

“食品添加剂的种类太多了，我们也无法明确究竟哪些食品能否食用”、“只要不是三无产品，就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，我们就无从让经营者停止销售”。面对化学火锅添加剂，质监局和工商部门表示，添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识。没有权威的定论，也为火锅协会为化学锅辩解留有了机会。

为企业开脱是协会“本职”工作

行业协会的角色是什么？应该是一个代表全行业共同利益，并为其服务、咨询、沟通、监督、自律以及协调的社会中介组织，在政府和企业之间上通下达。在我国的现实国情中，行业协会大多属于半官方协会，企业愿意跟其走得很近，因此行业协会“于公于私”都偏好倒向企业。[>>详细]

一两个投机取巧企业的失败不是全行业的灾难，更不能说因为其是行业标杆企业，就有“大到不能倒”的特权。须知道，行业协会是对公正的行业利益负责，而不是个别品端不良的大企业假权威之手的公关公司。

当制度失去应有的尊严，后果更可怕

瑞典曾发生过一件小事，但却在该国反响强烈。一位刚出道的年轻人在咖啡厅找到一份洗杯具工作，刚开始工作很认真，严格按照标准执行。但时间久了，需要清洗的杯具增多，他开始刁滑学奸，偷偷减少一道工序。结果，有一次被咖啡厅老板突击检查时用专用设备查出，小伙子当即被炒了鱿鱼。非但如此，老板还将小伙子的行为向其它同业进行通报，可怜的年轻人一年内再也找不到工作。最后，他不得不通过媒体声泪俱下地向全国人民道歉，才重新获得一份工作。[>>详细]

这确实是件小事，但又是一件大事，甚至可以上溯到维护制度尊严的层面来对待。在严格的管理制度面前，谁敢挑战规矩，必将付出出局的代价，这是瑞典人最值得尊敬的地方。反观我们国家，各类法律条文、各项管理制度不可谓不健全，但真正能够较真执行的少之又少。

食品监管,立场比标准更重要

在这些市场乱象面前,监督执法机构必须秉持一种对公共利益负责的立场。任何有足够证据显示会危害到公共利益与安全的商业行为,都应该在第一时间先被叫停,涉嫌违法的商家必须受到警告与追罚。其次才是完善相关质量标准与进行相关立法。没有对公共利益绝对负责的立场,任何标准都有可能是靠不住的。如果两件事情的次序颠倒了,公众就有可能深受其害。[>>详细]

不管是饮食业还是其他行业，在其协会成员出现问题之后，不是本着实事求是、严肃处理的态度，认真解决问题，反倒是倒打一耙，甚或是指天赌咒式的决绝否认，一个以监督、自律和公信为守则的行业协会，堕落到成为协会成员“看门狗”的地步，这不能不说是一种莫大的悲哀。[>>详细]