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据报道，7月9日，卫生部召开例行新闻发布会，有关专家介绍，中国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标。
都知道做菜要少油少盐，可是没有了大勺的烹调油，菜肴的风味往往会令人失望。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士介绍，其实只要动动脑筋，还是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1：炒菜之后控油。把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。一些菜吸油较少，很适合这种方法。
方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。
方法3：煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，但却可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。另外，这些已经含有少量油的速冻半成品，还可以用水煎的方式煎熟，口感也不错，还不加额外的油进去。
方法5：把肉加调料煮到七成熟再切片炒，这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用额外加入油脂，一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，更加减少了脂肪。
方法6：多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。
本报记者唐子匀
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