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清明金猪宴更有着数

发布时间:2012年03月26日 12:08 | 进入复兴论坛 | 来源:人民网 | 手机看视频


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麻皮乳猪受食客追捧,食客祭祖后可带回餐馆加工,翻烤后酥化依然

“富贵金猪龙虾宴”中的加拿大天然野生龙虾,肉质饱满

  图文/杨广

  又到清明祭祖时,对于许多老广来说,必不可少的环节当然是买只靓乳猪来孝敬祖先,之后再与家人围坐聚餐分享美味。在沙面的胜利宾馆 “西关粤”,今年就特别推出“富贵金猪龙虾宴”。套餐中除了一只祭祖金猪外,还搭配了加拿大野生龙虾以及多道清明时令佳肴,性价比极高。

  主角一:酥化麻皮乳猪

  胜利宾馆“西关粤”的麻皮乳猪向来受到食客的追捧,一般挑选个头在4-5公斤的猪来烧制,采用电炉烧烤。据店家介绍,预订“富贵金猪龙虾宴”的食客可在祭祖当天早上到宾馆取金猪,拜山完毕后即可回店加工享用。

  烧乳猪最经典的食法莫过于起肉切片,配上葱球、千层饼,蘸点咸中带甜的乳猪酱或砂糖来吃―――葱球的清香、乳猪酱的甜香,两者同时给味觉添香;而粗砂糖微甜,其颗粒感正好增加了片皮的脆度;千层饼则有减少肥腻的作用。

  主角二:加拿大野生龙虾

  “富贵金猪龙虾宴”中另一个抢眼的主角要数加拿大天然野生龙虾了,每只足有两斤多。这种加拿大野生龙虾生长在天然无污染的北大西洋深海海域,肉质细腻饱满。套餐中的“芝士伊面焗野生龙虾”是食客最喜爱的食法,龙虾肉爽嫩鲜甜,配上浓郁的芝士,轻咬一口,满嘴的醇香。伊面藏身于大龙虾身下,吸收了龙虾的鲜和芝士香,绝对是精华。

  其他时令特色配角

  古法蒸鳊鱼:开春时节正是鳊鱼肥美之时,师傅用冬菇丝、肉丝等搭配鳊鱼一起清蒸,使鲜美的鳊鱼更添香气。

  荞菜锦珍炒火鹅丝:清明时节,新鲜荞菜大量上市,其清香爽脆的滋味别有一番春天气息。搭配惹味火鹅丝来清炒,相当醒神开胃。

  杨广

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