2010年6月6日，中央电视台新闻频道《每周质量报告》揭露了个别企业以牛皮、马皮下脚料等劣质材料冒充驴皮制作伪劣阿胶的内幕，引起了社会强烈反响。为什么阿胶只能用整张驴皮来熬制？为什么个别商家要用牛皮、马皮或驴皮的下脚料作为替代品？这种阿胶能吃吗？带着这些问题，记者走访了行业有关专家。

　　正宗阿胶的三个标签

　　据国家级阿胶炼制技艺唯一代表性传承人秦玉峰介绍，阿胶具有补血滋阴，润燥止血等功效。阿胶最早记载于2500多年前的《神农本草经》。明朝李时珍《本草纲目》中将阿胶称为“圣药”，并称阿胶能够“补血与液”，故能“清肺益阴而治诸症。”因此一直是皇宫贵族的日常保健品。1915年美国巴拿马太平洋博览会，东阿阿胶正是作为中国中医药的代表参展并夺得金牌，从此蜚声海内外。建国后，东阿阿胶先后于1980年、1985年、1990年三次荣获国家质量金奖。同时也成为唯一荣获长城国际金奖的阿胶产品。

　　但是，正宗阿胶的熬制却必须同时满足三个条件：

　　其一、东阿古井之水独特，《水经注》、《梦溪笔谈》典籍多又论道“性趋下、清而重”，用此水熬制阿胶，分子量小、纯度颇高、去杂提纯和药性发散。

　　其二、野生放养纯种即取乌头驴皮得之不易，驴自出生至成熟需时三年，一年仅育一次，一次仅生一头；择成熟健壮之驴皮冬季即取，一匹仅得驴皮毛重四斤，再经严格古法精提，最后得阿胶不足两斤而已。

　　其三、由中华人民共和国国务院公布,中华人民共和国文化部颁布的国家级非物质文化遗产--东阿阿胶炼制技艺。

　　据秦玉峰介绍，这三个条件中，最基本也是最重要的，是必须确保使用100%优质的驴皮和山东东阿县地下水熬制阿胶。

　　原料紧缺催生造假行为

　　近年来，阿胶滋补养颜、抵抗亚健康的功效被越来越多的办公室白领所认识，阿胶市场需求以每年30%的速度增长。但阿胶的主要原料--驴皮资源则遇到前所未有的挑战。由于农业机械化的普及，我国家驴的存栏量以每年3.5%的速度递减，价格不断攀升。而牛皮、马皮等下脚料的价格则是每吨2300元左右，与驴皮相差15倍以上。在原料价格相差悬殊的情况下，阿胶产业出现了两级分化的现象，一方面有个别企业以次充好，使用牛皮、马皮的下脚料熬制阿胶，这种所谓阿胶不仅没有阿胶特有的香气，而且有腐臭味，更重要的是没有阿胶滋补的功效，还可能会给消费者健康带来损害。另一方面，行业内的龙头企业，如东阿阿胶，始终坚持使用100%优质驴皮资源熬制阿胶。为了解决驴皮资源不足的困难，东阿阿胶开始向产业上游发展。自2002年以来，投巨资在山东、新疆、甘肃、辽宁、云南等地建立13个驴皮原料基地，带动养驴基地及周边毛驴存栏量增长20%以上，从而确保了驴皮原料的供应。

　　专家支招：如何辨识真假阿胶

　　针对消费者提出的如何鉴别真假阿胶的问题，专家提醒，一查外包装，外包装上都有生产厂家的防伪标识及防伪电话，可以通过电话查询真伪。二看阿胶外观，正品阿胶是棕褐色长方形或方形扁块，块形平整，表面光滑，边角齐整，有光泽，对光透视时边缘呈半透明，质脆易碎，而假阿胶通常色暗无光，表面不平滑，有的有凹洞，不宜打碎，甚至弯曲。三闻“气味”，应该直接闻胶块，最好是打碎成粉闻，正宗阿胶有胶香味，假阿胶则有腥臭味。专家特别提醒，消费者购买阿胶应选择正规销售渠道，购买名牌产品，切忌贪图一时便宜，损害自身健康。

　　令人欣慰的是，目前东阿阿胶与华东理工大、中国科学院共同发明了特征性DNA和特征肽两种阿胶成品真伪鉴定方法。据华东理工大学周祥山博士介绍，在DNA鉴别阿胶真伪方法研究过程中，他们克服了胶液长时间高温提纯过程中DNA破坏程度高，含量极微量的难题，成功建立DNA提取方法，对阿胶特异性DNA进行鉴定，可以准确地区分阿胶及其它动物胶类。目前这一方法正申请列入国家标准。

责编：王璐