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源于1851年的上海腌腊食品业的老字号“万有全”陷入“超标门”。日前，国家质检总局官方网站公布消息，上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂于2011年10月5日生产的“万有全”风干五花肉，被检测出酸价实测值12.1mg/g（标准值：≤4.0mg/g），超标两倍。
“万有全”品牌源自1851年，以经销金华火腿和腌腊制品而享誉海内外。2006年，上海万有全（集团）有限公司被国家商务部认定为全国首批“中华老字号企业”。
国家质检总局的消息公布后，上海万有全集团称，涉及的不合格产品仅生产了5箱，共计50公斤，而且并未出厂。
该公司质检部经理易建民表示，造成产品酸价超标的可能有两种原因：一是腌制时间过长；二是烘焙时温度过高。他说，咸肉类产品的腌制时间一般在60天左右。但曾有部分消费者对公司反映，喜欢口感更硬的肉品，为了满足消费者的需求，公司因此尝试着延长腌制时间，最终研制出了此款新品风干五花肉，小批量生产了大约50公斤。
据易建民介绍，质检总局前来抽检时，正值公司销售淡季，成品库中所存商品并不多，最终选择了这款新产品进行异地检测。检测结果出来后，公司已经明确，停产该款产品，以后也不会再按照这样的生产工艺进行生产。
作为上海久负盛名的腌腊品牌，“万有全”部分产品不合格的消息让很多顾客跌破眼镜。更多网友认为对食品安全应该“零容忍”，食品安全应该大力开展一次“整风”运动。如网友“许峰”说，政府应该加强食品、日用品的安全监管力度，老牌子新企业一视同仁，“出了问题就关厂整顿，销毁所有产品，提高违法成本。这样厂家才会重视，不会随便拿个检验员出来‘背黑锅’疏忽大众。”
企业的回应也遭到质疑。网友“羊喜喜”说：“每次出问题的产品都是碰巧‘某批次’，碰巧‘没有流入市场’，结果后来又发现在市场上碰巧能买到……”
记者了解到，此次国家质检总局公布的不合格信息中，不乏一些“老品牌”、“老字号”。如北京悦华食品有限公司9月27日生产的“京状元”乡巴佬香肠（60g/根），被检出亚硝酸盐超标；天津市肉类联合加工厂今年9月21日生产的“迎宾”熏猪头片（200g/袋）中，检出了本不得检出的沙丁胺醇（“瘦肉精”的一种），实测值达到14.7μg/kg……
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