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发布时间:2011年04月19日 10:29 | 进入复兴论坛 | 来源：南方日报
这些食品添加剂，成为不法商家牟取暴利的手段。龙瀚摄
南方日报讯 (记者/陶达嫔龙瀚 实习生/李书喆 刘琰琰)使用牛肉膏，90分钟内猪肉可以变"牛肉"！全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂造假牟取暴利，笔者昨日走访广州一德路等调味品批发市场，发现部分批发商铺也有类似牛肉膏的牛肉精膏出售。有商家称"使用牛肉精膏造假是检不出来的"。专家表示，合法的食品添加剂不规范使用，是当前应当密切注意的问题。
一德路有卖但商家很警惕
笔者昨日来到广州一德路上某调味品综合批发市场，因媒体报道之后，很多经营户的货架上已经找不到牛肉膏、牛肉精粉这类牛肉制成的调味品了。不过猪肉膏、烧腊香膏、卤味增香膏等类似的食品添加剂几乎在每家卖调味品的商户货架上都可以发现。此外，像肉宝王、松肉粉等用于"使肉质口感变得爽滑细嫩"的调味品也比较常见。根据品牌不同，这类调味品的价格在35元至60元每公斤不等。
不知是何缘故，笔者在走访时，大多数店家对于笔者询问是否有牛肉膏卖显得非常警惕。在一德路308号的明威贸易行，店主表示，必须要付钱之后才给看货。但不久，店主又改口称，没有"牛肉膏"卖。而在隔壁306号的铭益行，笔者见到了玻璃瓶装的"牛肉汁"，上面写着"浓缩上等牛肉精华，营养丰富，烹调食法多"等字样，包装上并未写明产地。500克的"牛肉汁"，店家要价35元。当被问及"牛肉膏"和"牛肉汁"的区别时，店家说"并没有什么区别，只是牛肉汁稍微稀一点，牛肉膏比较稠而已"，"可以用猪肉加上牛肉膏，做成牛肉丸卖，味道很正宗"。
笔者发现，虽然整个批发市场鲜有牛肉膏等牛肉调味品出现在货架上，许多经营户还表示年前就已经不卖牛肉膏了，但是细细询问之后，还是有老板表示可以去仓库提货。
一名店主在确信笔者是真实买主之后，便开始更加卖力地传授"窍门"，以吸引笔者能够买更多。她大致算了一笔账：以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以"节省"接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以"节省"近1000元。
牛肉精膏主要流向大排档
"可能是使用的方法不对，所以大家也怕担责任。"一名店主透露，由于牛肉膏的报道满天飞，加上确实存在不法商人使用牛肉膏将其他种类的肉伪装成牛肉，从中牟取暴利，"大家担心出问题，便都不敢正大光明地出售了"。
笔者在走访一德路、天平架等多个食品日杂品批发市场时，有商户表示，牛肉膏等食品添加剂主要流向面馆、大排档以及熟食店。批发档的档主为了打消笔者顾虑，连说"不必担心"，"目前还没有相关标准和方法来检测售卖的牛肉是否猪肉做的。每天很多店都到我这里进货，销得很快的。一些餐馆和大排档，牛肉加工的厂家也用，有些酒楼都用。"
笔者了解到，"牛肉精膏"属于一种增香型食品添加剂，本来是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据包装说明，正常用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。
质监部门已介入调查
昨日下午，广东省质量技术监督局相关负责人表示，质监局已经关注媒体报道的牛肉膏事件。其称，牛肉膏应是食品添加剂的一种，至于牛肉膏对人体是否有害，是否有食肆拿猪肉涂抹牛肉膏后充当牛肉，目前正在调查中。
半小时 猪肉神奇变"牛肉"
体验
传说中的"牛肉精膏"到底会有怎样神奇的效果呢？笔者昨日通过在市场上买的牛肉精膏亲自做了个小实验。按照店主所介绍，笔者将买来的新鲜猪肉一分为二。其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了半小时左右，一块留作对比。不到半个小时，腌制过的猪肉表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了"华丽"变色。再加上浓烈的牛肉香味，几乎可以乱真，让人难以分辨。
生产牛肉膏并非为造假
厂家
总部位于广州的味研公司是国内最大的肉类提取物生产基地，公司负责人在接受记者采访时表示，"牛肉膏"实际上是牛肉的提取物，属于普通的添加剂，此外还有猪肉、各种海鲜提取物。
但"牛肉膏"的制作工艺十分复杂，并不是一般的小厂家可以生产的，"许多食品领域的客人都会采购我们的'牛肉膏'，包括了速食面汤料、冷冻食品、膨化食品等"。
而对于市场上出现的使用牛肉膏将猪肉变"牛肉"做法，该负责人也表示，其实这并不是研发生产牛肉膏的初衷。但该负责人也认为，由于牛肉膏本就是牛肉，所以将这种添加剂涂抹在其他肉类上，"确实可以散发出牛肉的味道"。
致癌夸大其词
专家
既然厂家称"牛肉膏"提取工艺复杂，且原料就是牛肉本身，那此种食品添加剂是否对人体有害？
国际食品科学技术学会会员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥表示，"牛肉膏"只是一种普通的食品添加剂，商家用其将猪肉变牛肉只是商家的不法行为而已，并不能怪罪于"牛肉膏"本身。
而对于此前有媒体称，长期食用可能致癌，高教授回应道，此类事件最好是针对事情的问题所在，不能"伤及无辜"，尤其是不能夸大食品添加剂的副作用，"肥肉吃多了也可能致癌"。"但对于非法的食品添加剂我们是应该抵制的"，高教授说，苏丹红、三聚氰胺等，这些都是工业原料，用其冒充食品添加剂的行为确实应该严厉打击，"但我们也同时应该注意另一个问题，就是合法的食品添加剂的不规范使用问题，像非法商家使用牛肉膏将猪肉变牛肉便属于此类问题"。
高教授同时指出，只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响。
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