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发布时间:2011年04月15日 22:21 | 进入复兴论坛 | 来源：中国网络电视台
主持人：
现在这篇文章的作者范志红女士就在我的身边，首先我要问你的是，刚才我们共同听了，上海市各级相关部门负责人的一个表态，你的观感怎么样？
范志红 中国农业大学：
我觉得跟以前历次发生事件以后的对应模式基本上是一样的，就是同行业马上撤查，使劲地查，使劲地测，然后对于出问题的企业严肃处理。但是我想知道的是，一件事情的发生有它内在的根源，我想知道背后的这些原因到底怎么样解决，因为我们撤查的话，花的是纳税人的钱。
主持人：
所以我们需要抽丝剥茧。我们都说无知者无畏，像你对食品内在的问题、包括安全问题了解这么多了，是不是很多人都问你说，现在我们还能吃什么？你还敢去超市买东西吗？你还敢去买超市的馒头吗？
范志红：
真的很多人问过，范老师，你都在哪儿吃东西，是不是你的东西都是自己做的、自己种的？我说不可能，我全是在超市买的。但是我买馒头的时候没有那么多的痛苦。
主持人：
为什么？
范志红：
因为我知道该怎么挑。
主持人：
比如说应该怎么挑？
范志红：
首先我是不买白馒头的。
主持人：
为什么？
范志红：
因为我认为白馒头吃了以后，升血糖升得太快。
主持人：
从健康的角度。
范志红：
不太有利于控制体重，然后我买的全麦馒头，全麦馒头里边假货太多了。我买馒头，一般首先看一下包装袋子，上面有没有QS的标志。
主持人：
我们今天确实去采购了不少的馒头、不同品种的馒头，咱们看看，比如说像这个馒头符合你说的标准吗？
范志红：
有，你看它这个左下脚的地方。
主持人：
QS标志出现了？
范志红：
是，它是一个食品准入的这么一个标志，意思是说符合标准。
主持人：
但是我们这次发现的染色馒头就带QS标志。
范志红：
没错，有人说QS标志可能太容易得到了，但是我说没有一定更不好。有的是不是能不能管理好，这个事情是谁管？发标志的人要负责。
主持人：
像这个大白馒头，从表面上看，你觉得它觉得怎么样？
范志红：
表面上看状态还是基本上正常。
主持人：
状态还不错。怎么来判断它是一个好馒头？
范志红：
我们还是要再看一下包装袋，包装袋上面会写着它的配料。
主持人：
我来帮你念一下，你看看，给我们判断一下。这叫大田馒头，它的配料包括了小麦粉、水、食用碱、酵母、白糖、白糖，没了。
范志红：
它这里没加它加别的东西，可能有些消费者就不信了，万一它加了，它没有告诉我呢，有这种可能性，但是它加了，上面写着的一定是有，所以首先看一下它里面的说明。
主持人：
比如颜色、手感，是不是一个判断？
范志红：
为什么要看说明？因为我买的不是大白馒头，大白馒头主料应该就是小麦粉，而我买的是全麦馒头，本来如果不看说明，你以为是全麦粉做的，但是很多的包装上，一看说明上写的小麦粉，然后第二位全麦粉，什么意思呢？小麦粉就是这种很白的粉，白的粉比全麦粉还多，这算是一个非常合格的全麦馒头吗？所以我看到这个，我就知道，这个全麦粉真的很少。
主持人：
其实像白馒头，虽然你不经常买，但是它还是有生产标准建议原则，但是这次出了问题的染成黄颜色的馒头，我们要寻找一个相关的一个生产的标准，似乎找不到。
范志红：
没错，白馒头有一个国家的建议标准，但是其他的馒头，像我刚才说的全麦馒头、玉米馒头、紫米馒头、桑叶馒头等等，根本没有一个标准可寻，加多少才算是加了，加1%的玉米粉算不算加，加5%的全麦粉，算不算全麦馒头，这个事情我们从哪儿找。
主持人：
另外这次的事件当中，还有一个令大家情绪比较激动的是，过期馒头染色之后再来卖，你又怎么看过期的馒头处理问题。
范志红：
过期馒头处理，我认为这个是应该有一个行业的标准，比如说它过了期，必须要拿去干什么用，比如说拿来做饲料，还是拿来做一些工业的淀粉原料等等，应该是有规定的，但是我们现在不太清楚这个规定在哪里。馒头过期的事情在家里经常发生，我自己买了馒头回家，可能放两天也过期了。我小的时候家里馒头也经常过期，甚至上面长了一点霉点，变干，变硬，我妈妈也都把它做了饭、做了粥、做了饼给我们吃了，我们并没有很愤怒，因为这是我家里的，但是如果是外面过期了，我们就会非常愤怒，因为这是一个质量标准问题。
主持人：
像过期馒头如何处理，并没有一个明确的标准，像有色的馒头该怎么样生产，没有明确的标准，所以给人的感觉是，这次出了问题，应该不仅仅在于出问题的企业这个个案身上。
范志红：
你说的太对了，刚才我觉得他们比较缺乏的就是这一点，应该好好地想想，我们到底应该遵循什么标准。本来馒头应该属于发酵面制品，以前我们一直是这么认为的，但是刚才他说了，他是按什么？他是按照蒸煮类糕点来进行检查的。
主持人：
发酵面食品跟糕点本质区别是什么？
范志红：
糕点可以加很多东西。
主持人：
就是添加剂的问题。
范志红：
添加剂、配料可以随便加，可以加很多东西，不是说可以随便加量，比如说我现在想用其它的配料，用一点玉米粉，用多少没有关系，因为是糕点，可以自己创新。但是它是一个玉米馒头，这个时候可能创新度不能像糕点那么自由，另外糕点可以加很多添加剂，但是馒头不可以加那么多，因为国家在使用标准上没有包括馒头这一项。
主持人：
如果把它归到了糕点类，岂不是就在给馒头添加开了绿灯。
范志红：
某种意义上来说，应该说是会更宽容一些。
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